Zürcher Geschnetzeltes - so geht das Original

Zürcher Geschnetzeltes ist ein Gericht mit Tradition - und wohl der Inbegriff deftiger schweizer Küche. Wie du das Original mit Kalbfleisch und cremiger Champignon-Rahmsoße zuhause kochst, verraten wir dir im Folgenden.

Die Frage, die allen unter den Nägeln brennt: Wie macht man Zürcher Geschnetzeltes? Neben der korrekten Zubereitung, in der das Fleisch zuerst scharf angebraten und dann zur Seite gelegt wird um sich der Soße zu widmen, ist die Fleischsorte entscheidend. Varianten mit Hähnchen-, Puten- oder Schweinefleisch dürfen nämlich nur Geschnetzeltes nach Zürcher Art genannt werden und sind nicht das Original.

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Portionen

4 Schalotten

250 g Champignons

4 (à ca. 150 g) Kalbschnitzel

2 EL Butterschmalz

Salz, Pfeffer

1 leicht gehäufter EL Mehl

125 ml trockener Weißwein

200 g Schlagsahne

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Zubereitung

Schalotten schälen und in grobe Spalten schneiden. Champignons putzen. Bei stärkerer Verschmutzung, Pilze kurz unter dem Wasserhahn abspülen. Druckstellen sowie den angetrockneten Teil des Stiels mit einem Messer entfernen. Größere Pilze im Anschluss halbieren oder vierteln.

Das Kalbfleisch mit Küchenpapier trockentupfen. Schnitzel quer zur Fleischfaser in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Sollten die Schnitzel sehr breit sein, vorher einmal der Länge nach halbieren.

Kalbsfleisch in Streifen schneiden — In ein original Zürcher Geschnetzeltes gehört in Streifen geschnittenes Kalbfleisch,

1 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne stark erhitzen. Nur so viele Fleischstreifen hineingeben, dass sie nebeneinander liegen und garen können. Fleisch bei starker Hitze kurz goldbraun braten, dabei gelegentlich wenden. Gares Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Übrige Fleischstreifen ebenso braten.

1 EL Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Schalotten und Pilze darin anbraten. Zum späteren Andicken der Soße etwas Mehl über die Pilze stäuben. Nun den Wein angießen und aufkochen. Sahne zugießen und ca. 5 Minuten unter Rühren köcheln.

Pilze für Zürcher Geschnetzeltes mit Mehl bestäuben — Für die richtige Konsistenz der Soße, die Pilze in der Pfanne mit etwas Mehl bestäuben,

Soße mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Fleischstreifen untermischen und kurz erhitzen - nicht mehr kochen! Das fertige Zürcher Geschnetzelte servieren. Als Beilage wird typischerweise ein Rösti serviert. Aber auch Reis schmeckt zu dem Gericht.

Nährwerte

Pro Portion

453 kcal
36 g Eiweiß
30 g Fett
6 g Kohlenhydrate

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