Auberginen-Kartoffel-Gulasch
Zutaten
je 1 Paprikaschhote
2 Auberginen (à ca. 300 g)
750 g Kartoffeln
1 Gemüsezwiebel (ca. 250 g)
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl
2 EL Edelsüßpaprika
1 l Gemüsebrühe (instant)
2 Stiele Rosmarin
2 Stiele Thymian
2 Lorbeerblätter
Salz
abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone
Kümmel
Pfeffer
1 EL Sahne
Zubereitung
Paprika und Auberginen waschen, putzen und in mittelgroße Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun anbraten. Vorbereitetes Gemüse, bis auf 1 kleine Kartoffel zum Binden, zufügen und kurz anbraten. Knoblauch und Paprikapulver zufügen, unter Rühren anrösten und mit der Brühe ablöschen.
Rosmarin und Thymian waschen und trocken tupfen. Lorbeer, Rosmarin und Thymian, bis auf 1 Stiel zum Garnieren, zufügen und 15-20 Minuten köcheln. Restliche Kartoffel fein reiben und ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit unter das Gulasch rühren.
Mit Salz, Zitronenschale, Kümmel und Pfeffer würzen. Auberginengulasch in einer Schale anrichten und mit einem Klecks saurer Sahne servieren. Restlichen Thymian abzupfen und das Gulasch damit bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 230 kcal
- 7 g Eiweiß
- 5 g Fett
- 35 g Kohlenhydrate
