Bärlauchpesto – Rezept zum Selbermachen
Die genannten Produkte wurden von unserer Redaktion persönlich und unabhängig ausgewählt. Beim Kauf in einem der verlinkten Shops (Affiliate Link) erhalten wir eine geringfügige Provision, die redaktionelle Selektion und Beschreibung der Produkte wird dadurch nicht beeinflusst.
Wenn uns das Frühjahr frischen Bärlauch schenkt, machen wir Bärlauchpesto draus! So hält sich das feinwürzige Kraut viel länger und verfeinert Pasta, Salate, Fleisch, Fisch und vieles mehr. Das einfache Rezept ist ruck, zuck zubereitet und gelingt in wenigen Schritten.
Zutaten
150 g frischer Bärlauch
25 g Pinienkerne
70 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
150 ml Olivenöl + etwas zum Bedecken
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Bärlauch waschen, trocken tupfen und grob hacken. Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten. Parmesan reiben.
Bärlauch mit Pinienkernen, Parmesan und Olivenöl in einen Universalzerkleinerer geben. Alles zu einer sämigen Masse mixen. Alternativ Kerne vorher grob hacken und alle Zutaten mit dem Pürierstab zu einem cremigen Bärlauchpesto mixen.
Bärlauchpesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. In heiß ausgespülte Gläser füllen, mit etwas Olivenöl bedecken und fest verschließen.
Nährwerte
Pro Portion
- 889 kcal
- 14 g Eiweiß
- 92 g Fett
- 3 g Kohlenhydrate
Mit diesen Zutaten kannst du dein Bärlauchpesto ganz einfach abwandeln
Pinienkerne, Parmesan und Olivenöl sind der Klassiker im Pesto – aber auch kombiniert mit anderen Zutaten schmeckt das Bärlauchpesto richtig lecker! Lass dich inspirieren und kreiere deine Lieblingsvariante.
Nüsse und Kerne:
Cashewkerne und blanchierte Mandeln – mild, süß und buttrig
Haselnüsse – nussig, leicht schokoladig
Walnüsse – leicht herb
Pistazien– würzig, süß und aromatisch
Käse:
Am besten kaufst du den Käse immer am Stück – frisch gerieben ist das Aroma besonders intensiv. Auch der Reifegrad entscheidet über den Geschmack. Je länger der Reifegrad, desto aromatischer! Für die Herstellung von Pesto wird Hartkäse verwendet. Je nach Vorlieben gibt es einige Unterschiede:
Parmesan – aus Kuhmilch, kräftig und würzig
Pecorino – aus Schafsmilch, leicht pikant
Montello – vegetarische Alternative ohne tierisches Lab
Öle:
Grundsätzlich bewahren kaltgepresste Öle durch ihre schonende Herstellung ihre natürlichen nussigen, intensiven Aromen. Raffinierte Öle sind im Vergleich milder und neutral im Geschmack.
Kaltgepresstes Olivenöl – besonders aromatisch, fruchtig und würzig
Kaltgepresstes Rapsöl – nussig, leicht erdig
Kaltgepresstes Sonnenblumenöl – mild nussig und blumig
Raffinierte Öle – neutral, mild
Häufig gestellte Fragen zu Bärlauchpesto
Wie lange hält selbst gemachtes Bärlauchpesto?
Im Kühlschrank ist Bärlauchpesto mindestens 2 Wochen haltbar. Streichst du das Pesto im Glas flach und bedeckst es mit einer Schicht Olivenöl, hält es sich sogar rund 4 Wochen.
Kann man Bärlauchpesto einfrieren?
Ja, das ist problemlos möglich! Um die Haltbarkeit zu verlängern, friere dein Bärlauchpesto so frisch wie möglich ein. Das geht am besten portionsweise in Eiswürfelformen. So sparst du dir beim Auftauen Zeit und kannst genau die Menge entnehmen, die du benötigst. Schraubgläser eigenen sich ebenfalls zum Einfrieren. Fülle das Glas nicht randvoll, da sich der Inhalt beim Einfrieren ausdehnt und das Glas sonst platzen könnte. Wie gelingt das Auftauen am besten? Am einfachsten lässt du dein Pesto im Schraubglas über Nacht im Kühlschrank auftauen. Pesto-Eiswürfel kannst du auf einem Teller bei Zimmertemperatur für ca. 30 Minuten antauen lassen.
Warum ist mein Bärlauchpesto bitter?
Häufig ist das Öl der Grund, warum ein Pesto bitter wird. Olivenöl enthält von Natur aus Bitterstoffe. Besonders natives, kaltgepresstes Olivenöl ist sehr aromatisch und wird gerne für die Pestozubereitung verwendet. Je nach Sorte und Verarbeitung kann es einige Bitternoten enthalten. Alternativ eigenen sich neutrale Öle wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl. So läufst du nicht so schnell Gefahr, dass dein Pesto bitter wird.
Ein weiterer Grund kann ein leistungsstarker Mixer sein, der die Pesto-Masse sehr schnell erwärmt. Bärlauch und Olivenöl reagieren auf Hitze und entwickeln dabei bittere Aromen. Mixe dein Pesto nur so kurz wie nötig und in Intervallen. Wenn du einen Universalzerkleinerer verwendest, püriere die Zutaten zunächst ohne Öl und mixe es erst zum Schluss unter. Noch schonender geht es mit einem Mörser – so bleibt das Aroma der Zutaten erhalten und Bitternoten werden vermieden. Die Zubereitung mit dem Mörser funktioniert am besten mit Pinienkernen. Andere Nüsse sind weniger geeignet, da sie schwerer zu zerkleinern sind.
Einige Nusssorten können für einen leicht herben Geschmack sorgen. In der Schale von Walnüssen und Mandeln stecken feine Bitternoten. Durch Anrösten wird der Geschmack milder. Du möchtest auf Nummer sicher gehen? Dann greif zu blanchierten Nüssen.
Extra-Tipp: Ein Hauch Zitronensaft und eine Prise Zucker helfen, den bitteren Geschmack zu neutralisieren.
Praktische Küchenhelfer
So wird die Zubereitung von Bärlauchpesto noch einfacher und schneller. Hier findest du passende Tools, die dir das Mixen, Hacken und Aufbewahren erleichtern!
