Buchweizen-Bowl mit Möhrenspaghetti

Das cremige Erdnuss-Limetten-Dressing unterstreicht die vielfältigen Nuancen von Gemüse und Korn auf leckerste Art.

Buchweizen kochen Rezept - Foto: LECKER.de

Die kleinen nussig schmeckenden Körner sind lecker und sehr gesund. Wie einfach du den glutenfreien Buchweizen als Beilage kochen kannst, erklären wir in diesem Rezept Schritt für Schritt.

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

250 g Buchweizen

Salz

100 g Babyspinat

150 g Zuckerschoten

2 große Möhren

2 EL Erdnusscreme

3 EL Olivenöl

Saft von 2 Limetten

Pfeffer

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Zubereitung

Buchweizen abspülen und in 500 ml kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Buchweizen abgießen, abspülen und in eine Schüssel füllen.

Spinat waschen und in kochendem Salzwasser ca. 30 Sekunden blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und abkühlen lassen. Zuckerschoten waschen und in dem kochenden Wasser ca. 2 Minuten garen. Zuckerschoten abgießen. Möhren schälen, waschen und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden oder in feine lange Stifte schneiden.

Erdnusscreme, Öl und Limettensaft mit 1–2 EL Wasser verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Buchweizen, Möhrenspaghetti, Spinat und Zuckerschoten vermengen. Mit Erdnusssoße beträufeln und servieren.