Butterzart geschmort: Omas Rindergulasch
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Schön saftig, zart und würzig: Omas Gulasch ist ein Klassiker, der direkt Kindheitserinnerungen weckt. Wir verraten dir das beste Rezept und geben hilfreiche Tipps, damit das Fleisch nicht zäh wird.
Wenn es in meiner Kindheit Gulasch gab, war das für mich ein Feiertag! Dabei wurde das Fleisch für mein Lieblingsessen schon am Morgen, direkt nach dem Frühstück angebraten, damit es genug Zeit hatte, um bis zum Mittagessen butterzart zu schmoren. Dabei sagte meine Oma immer mit einem Augenzwinkern: "Ein Gulasch schmeckt erst dann, wenn es mindestens einmal angebrannt ist".
Dementsprechend sah unser Gulasch immer etwas dunkler aus und war mit intensiven Röstaromen gespickt. Für mich sind Hefeklöße nach wie vor die perfekte Beilage dazu, wenn es mal keine Nudeln sein sollen. Mehr Tipps für mein liebstes Schmorgericht findest du außerdem unter dem Rezept.
Gulasch nach Omas Rezept:
Zutaten
200 g Möhren
500 g Zwiebeln
1 kg Rindergulasch
2 EL Butterschmalz
3 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
½ l Rotwein
1 Dose (425 ml) Tomaten
2 Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer
Zucker
400 g Nudeln (z. B. Spiralnudeln)
5 Stiele glatte Petersilie
Zutaten bestellenZubereitung
Möhren schälen, waschen und klein würfeln. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Fleisch trocken tupfen.
Butterschmalz nach und nach in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Zum Schluss Möhren und Zwiebeln kurz mitbraten. Gesamtes Fleisch wieder zugeben. Tomatenmark zufügen und kurz anschwitzen.
Mehl darüberstäuben. Unter Rühren mit Wein und Tomaten ablöschen, aufkochen. Mit Lorbeer, Salz, Pfeffer und Zucker kräftig würzen. Zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren.
Nudeln in 3–4 l kochendem Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung zubereiten. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Gulasch nochmals abschmecken.
Mit Petersilie bestreuen. Nudeln abgießen und zum Gulasch servieren. Dazu schmeckt Schmand.
Nährwerte
Pro Person
- 950 kcal
- 55 g Eiweiß
- 30 g Fett
- 95 g Kohlenhydrate
Für alle die ein dunkles Gulasch mit deutlichen Röstaromen schätzen, habe ich einen Tipp parat: Lasse das Tomatenmark in der Zubereitung leicht dunkel am Topfboden ansetzen, lösche es mit 1/3 der Flüssigkeit ab, lasse sie verdampfen und wiederholt diesen Vorgang zwei weitere Male. Fülle zum Schluss mit etwas zusätzlichem Wasser auf. So wird's besonders deftig und lecker.
Omas Tipps für saftiges Gulasch
Nicht nur eine lange Schmorzeit ist für saftiges Gulasch entscheidend! Folgende Punkte solltest du ebenso beachten:
Verwende das richtige Fleisch. Für unser Rindergulasch eignet sich Rindfleisch aus der Schulter oder der Hüfte. Für Schweinegulasch empfehlen wir Fleischstücke aus Schulter oder Nacken. Zusätzlich kannst du dich in der Fleischerei deines Vertrauens beraten lassen.
Schneide das Fleisch besser selber in Stücke. Achte dabei auf eine einheitliche Größe, damit die Garzeit für jedes Stück in etwa gleich ist. Entferne außerdem überschüssiges Fett und Sehnen.
Brate das Fleisch in mehreren Durchgängen bei hoher Hitze an. So verhinderst du ein zu starkes Hervortreten des Fleischsaftes. Die Folge wäre ein Kochen anstelle des Bratens.
Lieber ohne Wein? Dann ersetze ihn durch Rinder- oder Gemüsebrühe und einen Schuss dunklen Balsamico-Essig.
Plane für Gulasch genügend Zeit ein damit es lange schmoren kann. Rindergulasch sollte mindestens 2 Stunden lang schmoren. Bei Schweinegulasch können 1,5 Stunden genügen.
Gare das Gulasch sanft bei geschlossenem Deckel.
