Cantuccini - original italienisches Rezept
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Cantuccini selber machen ist ganz einfach! Wie Zwieback wird das italienische Mandelgebäck doppelt gebacken - einmal in großen Teigrollen und dann in Scheiben geschnitten. So gelingen sie schön knusprig und bleiben extra lange haltbar!
Zutaten
250 g Mehl
175 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
25 g Butter
2 Eier (Gr. M)
2 EL Mandellikör (Amaretto)
evtl. 12 Tropfen Bittermandel-Aroma
200 g Mandelkerne ohne Haut
Zubereitung
Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Backpulver in eine Rührschüssel geben und mischen. Butter, Eier, Mandellikör und Bittermandel Aroma zufügen und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Mandeln mit den Händen unterkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 5 langen Rollen (à ca. 4 cm Ø) formen. Rollen mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 12-15 Minuten backen.
Herausnehmen und abkühlen lassen. Rollen schräg in 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Cantuccini mit der Schnittfläche auf das Backblech legen und bei gleicher Temperatur nochmals 8-10 Minuten rösten.
Nährwerte
Pro Scheibe
- 58 kcal
- 2 g Eiweiß
- 3 g Fett
- 7 g Kohlenhydrate
Mein Tipp: Cantuccini als Geschenk aus der Küche
Die knusprigen Cantuccini sind ein tolles Geschenk aus der Küche zum Beispiel für Weihnachten oder den Geburtstag! Damit sie optisch und geschmacklich noch vielfältiger werden, knete ich gerne 50 g getrocknete und gehackte Kirschen oder Cranberrys unter den Teig. Außerdem fein: Die Hälfte der Mandeln durch Pistazienkerne ersetzen.
Wie lange sind Cantuccini haltbar?
Luftdicht, kühl und dunkel in Keksdosen gelagert halten sich Cantuccini mindestens 2 Wochen. Für eine noch eine längere Haltbarkeit kannst du sie außerdem in luftundurchlässigen Frischhaltedosen geben.
Wie isst man Cantuccini in Italien?
Cantuccini stammen aus der italienischen Stadt Prato nahe Florenz. Dort werden die knusprigen Mandelkekse vor dem Verspeisen typischerweise in den Kaffee oder Vin Santo, einem süßen Dessertwein, getunkt. So wird das Gebäck weich und zergeht auf der Zunge.
Enthalten Cantuccini Alkohol?
Der Teig für original italienische Cantuccini wird oft mit Amaretto oder Vin Santo verfeinert. Wer auf Alkohol lieber verzichtet, kann diesen bei der Zubereitung einfach weglassen und nach Belieben etwas mehr Bittermandel-Aroma hinzufügen.
Welches Mehl verwendet man für Cantuccini?
Für Cantuccini kannst du handelsübliches Weizenmehl (Type 405) verwenden. Wer mag kann das Weizenmehl 1:1 durch Dinkelmehl (Type 630) ersetzen. Diese Dinkel-Cantuccini schmecken mindestens genauso köstlich.
Was heißt Cantuccini auf Deutsch?
Cantuccini heißt wörtlich übersetzt „kleine Stückchen“ oder „kleine Scheibchen“. Das Wort leitet sich von „canto“ (Ecke oder Stück) und der Verkleinerungsform „-ini“ ab.
Was ist der Unterschied zwischen Cantucci und Cantuccini?
Cantucci sind das klassische, längliche Mandelgebäck aus der Toskana, während Cantuccini die kleinere, oft mundgerechte Variante davon sind. Der Unterschied liegt hauptsächlich in der Größe.
Was ist der Unterschied zwischen Biscotti und Cantuccini?
„Biscotti“ ist der italienische Oberbegriff für alle Arten von Keksen oder Gebäck, wobei Cantuccini eine ganz bestimmte Sorte, nämlich das Mandelgebäck aus der Toskana, sind. Im Deutschen und im internationalen Sprachgebrauch werden Cantuccini/Cantucci manchmal fälschlich einfach als „Biscotti“ bezeichnet.
