Chicken Nuggets mit Reis-Cracker-Panade und Curry-Mango-Dip

Ei und Buttermilch in einer Schale verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch trocken tupfen, in ca. 1 cm dünne Scheiben schneiden und zwischen Folie legen, Fleisch mit einem kleinen Topf plattieren.

Fleisch in die Buttermilchmischung legen und ca. 10 Minuten marinieren.

Inzwischen Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und grob würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit 2 EL Curry bestäuben und kurz mitdünsten.

Mango zugeben und einmal aufkochen. Mit Limettenschale und -saft, Salz und Pfeffer kräftig würzen. 1–2 EL Mangomischung herausnehmen, Rest mit einem Stabmixer fein pürieren. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.

Schnittlauch und Mangowürfel in die Curry-Mangosoße rühren.

Reisgebäck im Universalzerkleinerer fein zerkleinern. Fleischstücke aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, in den Bröseln wenden. Panade fest andrücken. 6 EL Öl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen.

Schnitzel darin von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Mangodip servieren.