Christbaum Macarons

Mandeln, 125 g Puderzucker und Backpulver im Universalzerkleinerer sehr fein mahlen. Durch ein feines Sieb streichen. 50 g Puderzucker sieben. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei gesiebten Puder­zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis die Masse glänzt und weiße Spitzen bildet. Den Mandel-­Puderzucker-Mix mit einem Teigschaber in Portionen vorsichtig unterheben.

Einen Spritzbeutel in einen hohen Becher hängen und 4 Linien mit Lebensmittelfarbe in gleichmäßigem Abstand an die Innenwand zeichnen. Eischneemasse einfüllen, Spitze abschneiden und ca. 50 Tuffs (à ca. 2 cm Ø) auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche spritzen. Vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen. Ca. 1 Stunde trocknen lassen. Im heißen Ofen (E-Herd: 140 °C/Umluft 120 °C) 15–17 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen.

Kuvertüre grob hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen, in einen zweiten Spritzbeutel geben und auf die glatte Seite von 25 Mandel­baisers spritzen. Mit übrigen Baisers zu Macarons zusammensetzen.