Ei "Florentine" mit Tomaten-Pesto

Lecker

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3,5 (4)

Zubereitungszeit:
25 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Person

150 g junger Blattspinat

1 kleine Zwiebel

3 EL Essig-Essenz

1 Ei (Gr. M)

1 EL Öl

1 EL Tomaten-Pesto

2 EL griechischer Joghurt

Salz

schwarzer Pfeffer

½ Weizen-Toasti

Thymian zum Bestreuen

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Zubereitung

Spinat waschen und putzen. Zwiebel schälen und fein würfeln. 750 ml Wasser in einem Topf aufkochen, Essig zugeben. Ei in einer Tasse aufschlagen, in das siedende Wasser gleiten lassen. Bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 5 Minuten garen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Spinat tropfnass zugeben und zugedeckt zusammenfallen lassen. Pesto und Joghurt untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Toasti goldbraun im Toaster rösten.

Ei mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Spinatmischung auf dem Toasti verteilen. Ei daraufsetzen. Mit Pfeffer und Thymian bestreuen.

Nährwerte

Pro Person

370 kcal
16 g Eiweiß
26 g Fett
17 g Kohlenhydrate

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