Einfacher Kartoffelsalat mit Radieschen und Joghurtdressing – leichte Grillbeilage
Wenn die Temperaturen langsam nach oben klettern steigt bei uns die Lust auf knackig-frische Salate mit jungem Gemüse der Saison. Dieser leichte Kartoffelsalat steht dabei ganz hoch im Kurs, den nicht nur Vegetarier lieben werden.
Erfrischend und trotzdem cremig kommt unser Kartoffelsalat mit saisonalen Zutaten wie Radieschen und Zuckerschoten daher, die dem Salat-Klassiker einen tollen Crunch verleihen. Wer auf gehaltvolle Kartoffelsalate mit Mayo verzichten möchte, greift zu unserer cremigen Joghurt-Meerrettich-Soße: sie macht den Salat wunderbar leicht, herrlich frisch und angenehm würzig. Frischer Dill setzt das i-Tüpfelchen und passt perfekt zum säuerlichen Joghurt.
Diese Frische macht den Kartoffelsalat zur perfekten Grillbeilage zu Würstchen und Co. oder zum unkomplizierten Mittagessen für heiße Tage. Und weil er ganz ohne Mayonnaise auskommt, eignet er sich bestens zum Mitnehmen fürs nächste Picknick oder den Grillabend!
Zutaten
1 kg kleine neue Kartoffeln
150 g Zuckerschoten
Salz
Pfeffer
Zucker
3 EL Sonnenblumenkerne
1 Bund Radieschen
4 Stiele Dill
200 g Vollmilchjoghurt
3 EL Milch
2-3 EL Zitronensaft
½ TL mittelscharfer Senf
1 EL Meerrettich (Glas)
Zubereitung
Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen.
Inzwischen Zuckerschoten putzen, waschen und in wenig Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Abgießen und abschrecken. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Radieschen putzen, waschen, vierteln.
Kartoffeln abgießen und längs halbieren. Dill waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Mit Joghurt, Milch, Zitronensaft, Senf und Meerrettich verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Soße mit Kartoffeln und übrigen vorbereiteten Zutaten mischen.
Nährwerte
Pro Portion
- 300 kcal
- 8 g Eiweiß
- 11 g Fett
- 39 g Kohlenhydrate
