Fenchel-Rucola-Salat zu Lachs
Zutaten
2 (à ca. 250 g) Fenchel
100 g Rucola
4 Stiele Dill
2 Limetten
600 g Lachsfilet ohne Haut
4 EL Öl
Salz, Pfeffer
2 EL Weißweinessig
Zucker
1 EL rosa Beeren (pfefferähnliches Gewürz)
Zutaten bestellenZubereitung
Fenchel waschen, vierteln, Strunk entfernen. Fenchel in Spalten (ca. 2 cm) schneiden. Rucola und Dill waschen. Rucola zerzupfen, Dill fein schneiden. Limetten waschen und schälen, sodass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Limettensaft aus den Trennhautresten herauspressen.
Lachsfilet abspülen, trocken tupfen und in vier Stücke schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Lachs darin pro Seite 2–3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Limettensaft, Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 2 EL Öl unterschlagen. Fenchel, Rucola, Dill, Limettenfilets und Vinaigrette mischen. Salat mit Lachs anrichten und den Lachs mit rosa Beeren bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 415 kcal
- 33 g Eiweiß
- 28 g Fett
- 8 g Kohlenhydrate
