Fenchel-Rucola-Salat zu Lachs

Name: Fenchel-Rucola-Salat zu Lachs
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 (à ca. 250 g) Fenchel; 100 g Rucola; 4 Stiele Dill; 2 Limetten; 600 g Lachsfilet ohne Haut; 4 EL Öl; Salz, Pfeffer; 2 EL Weißweinessig; Zucker; 1 EL rosa Beeren (pfefferähnliches Gewürz)

Lecker

Fenchel-Rucola-Salat zu Lachs Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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30 Min.

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 (à ca. 250 g) Fenchel

100 g Rucola

4 Stiele Dill

2 Limetten

600 g Lachsfilet ohne Haut

4 EL Öl

Salz, Pfeffer

2 EL Weißweinessig

Zucker

1 EL rosa Beeren (pfefferähnliches Gewürz)

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Zubereitung

Fenchel waschen, vierteln, Strunk entfernen. Fenchel in Spalten (ca. 2 cm) schneiden. Rucola und Dill waschen. Rucola zerzupfen, Dill fein schneiden. Limetten waschen und schälen, sodass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Limettensaft aus den Trennhautresten herauspressen.

Lachsfilet abspülen, trocken tupfen und in vier Stücke schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Lachs darin pro Seite 2–3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Limettensaft, Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 2 EL Öl unterschlagen. Fenchel, Rucola, Dill, Limettenfilets und Vinaigrette mischen. Salat mit Lachs anrichten und den Lachs mit rosa Beeren bestreuen.