Filet-Saltimbocca im Parmamantel

Mehl und Butter verkneten. Kalt stellen. Filet abtupfen und in 4 Stücke schneiden. ­Medaillons einzeln in den Gefrierbeutel legen, mit einem Stieltopf sehr flach klopfen. Nebeneinander auf die Ar­beits­fläche legen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Basilikum waschen und die Blättchen abzupfen. Parmesan reiben. Fleischscheiben jeweils auf einer Hälfte mit einigen Basilikumblättchen, Pinienkernen und Hälfte Parmesan belegen. Überklap­pen und jeweils mit 3 Scheiben Schinken fest umwickeln.

Evtl. feststecken. Spargel waschen und die holzigen Enden abschnei­den. Spargel in schräge Scheiben schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch da­rin von jeder Seite kräftig anbraten. Herausnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 150 °C/Um­luft: 125 °C/Gas: s.

Hersteller) ca. 8 Minuten fertig garen. Pfanne beiseitestellen.

Inzwischen Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Bratfett in der Pfanne mit 1⁄4 l Was­ser, Wein und Sahne lösen. Aufkochen und Brühe einrühren. Bei schwacher Hitze ca. 8 Mi­nu­ten köcheln.

Den Spargel ca. 3 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Nudeln geben und mitgaren.

Soße aufkochen und die Mehlbutter hineinrühren. Unter Rühren ca. 3 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln und Spargel abtropfen lassen. Alles anrichten, mit Rest Parmesan garnieren.