Gefüllte Riesenchampignons

Zwiebel schälen und würfeln. Speck in einer Pfanne knusprig auslassen, Zwiebel zufügen und kurz mit dünsten. Aus der Pfanne nehmen, Speckfett beiseite stellen. Speckmischung abkühlen lassen.

Tomaten waschen, putzen, entkernen und Fruchtfleisch klein würfeln. Käse ebenfalls klein würfeln. Thymian waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen streifen. Pilze säubern und putzen. Stiele herauslösen und fein würfeln.

Pilzstiele, Tomaten, Thymian, Käse und Speckmischung mischen, mit Pfeffer würzen. Pilze mit Salz bestreuen. Vorbereitete Masse hineinfüllen. Pilze in eine große ofenfeste Form setzen. Brotscheiben halbieren und in Streifen schneiden.

Um die Pilze verteilen. Die Hälfte des Knoblauchs schälen und grob würfeln. Knoblauchzehen und gewürfelten Knoblauch auf dem Brot verteilen. Mit Öl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 12-18 Minuten backen.

Inzwischen Salat waschen, putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Auf 4 Teller verteilen. Speckfett mit Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Salat träufeln. Pilze aus dem Ofen nehmen und auf den Tellern anrichten.