Hähnchenrouladen auf Safran-Risotto

Lauchzwiebeln putzen waschen und ca. 75 g längs in sehr feine Streifen schneiden, in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und in den Kühlschrank stellen. Übrige Lauchzwiebeln in 6–7 cm lange Stücke schneiden.

Möhre putzen, waschen und ebenfalls in 6–7 cm lange Stifte schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Möhren, Ingwer und die Hälfte vom Knoblauch darin leicht anbraten. Lauchzwiebeln zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 150 ml Wasser angießen. Aufkochen und zugedeckt ca. 2 Minuten dünsten.

Gemüse in ein Sieb geben, Sud auffangen und beides abkühlen lassen.

Fleisch trocken tupfen und waagerecht durchschneiden. Filets zwischen zwei aufgeschnittene Gefrierbeutel legen und etwas flacher klopfen. Jeweils 2–3 gedünstete Möhren- und Lauchzwiebelstücke auf je ein schmales Fleischende legen und zu einer Roulade aufrollen, mit einem Holzspießchen fest stecken.

Kalt stellen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Gemüsebrühe aufkochen. Fett in einem Topf schmelzen, Zwiebeln und restlichen Knoblauch darin unter Rühren andünsten. Reis zufügen, kurz mitdünsten und Wein angießen.

Einköcheln lassen. Safran und etwas heiße Brühe zugießen, bis der Reis bedeckt ist. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Zwischendurch umrühren.

Insgesamt 30–35 Minuten garen.

Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, sofort aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen. 2 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Hähnchenrouladen darin rundherum gut anbraten. Aufgefangenen Gemüsefond und Hühnerbrühe angießen und zugedeckt ca. 6 Minuten schmoren.

Rouladen aus dem Fond nehmen, kurz im Sesam wenden und in Scheiben schneiden. Fond eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Parmesan unter das Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto mit Hähnchenrouladen auf Tellern anrichten. Mit etwas Schmorfond beträufeln und mit Lauchzwiebeln garnieren. Übrigen Sesam dazureichen.