Hochzeitstorte mit Beeren-Topping

Am Vortag für die Dekoration: die Blütenblätter von den Rosen zupfen. 250 g Zucker in eine Schüssel geben. Eiweiß und 1 EL kaltes Wasser kurz mit einem Schneebesen verrühren. Die Blütenblätter in das Eiweiß tauchen, gut abtropfen lassen und im Zucker wenden bzw. mit Zucker bestreuen. Über Nacht auf Backpapier trocknen lassen

Für die Böden 375 g Butter, 375 g Zucker und 1/2 TL Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig schlagen. 7 Eier nacheinander unterrühren. 350 g Mehl und 1/2 Päckchen Backpulver mischen und kurz unterrühren. 100 g Mandeln abwechselnd mit 5 EL Milch unterheben. Böden zweier Springformen (26 cm Ø und 20 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Masse darin gleich hoch verteilen

Versetzt nebeneinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 50 Minuten backen, zum Schluss evtl. mit Alufolie zudecken und Stäbchenprobe machen. Der kleine Boden sollte ca. 10 Minuten früher fertig sein. Fertige Böden aus dem Ofen nehmen, ca. 15 Minuten abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Vorgang mit übriger Butter, 375 g Zucker, 1/2 TL Salz, 7 Eiern, Rest Mehl, Backpulver und Mandeln wiederholen, in gefetteten Formen backen und auskühlen lassen. Ausgekühlte Böden in Frischhaltefolie wickeln

Am nächsten Tag: Böden aus der Folie wickeln. 1 großen und 1 kleinen Boden auf je eine Tortenplatte legen und mit je einem Tortenring umschließen. Beeren verlesen, bzw. putzen, waschen und abtropfen lassen. In einer Schüssel Frischkäse, Crème fraîche und 100 g Puderzucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. 100 g Sahne steif schlagen, dabei 1 Päckchen Sahnefestiger einrieseln lassen. Sahne unter die Frischkäsecreme heben

50 g rote Johannisbeeren, 50 g Brombeeren und 100 g Himbeeren fein pürieren und unterrühren. Creme auf die beiden Böden verteilen und glatt streichen. Jeweils die beiden anderen Böden darauflegen, leicht andrücken und ca. 30 Minuten kalt stellen

Torten vorsichtig aus den Ringen lösen. 750 g Sahne steif schlagen, dabei 2 EL Puderzucker und 2 Päckchen Sahnefestiger einrieseln lassen. Beide Torten damit einstreichen und ca. 10 Minuten kalt stellen. Torten vorsichtig aufeinander setzten und mit getrockneten Blütenblättern und übrigen Beeren verzieren. Kühl stellen

Bei 50 Stücken:

Wartezeit ca. 14 3/4 Stunden