Kaninchen, lecker geschmort

Kaninchen in Schalotten-Senf-Rahm mit Rosmarinkartoffeln

Beim französischen Klassiker „Lapin à la moutarde“ schmoren die Keulen in aromatischer Senf-Sahne-Soße und locken uns so auf eine besonders leckere Fährte

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3,6 (10)

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Zubereitungszeit:
105 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

200 g Schalotten

4 Knoblauchzehen

1 (ca. 2 kg) Kaninchen

4 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

1 Rosmarin

5 Lorbeerblätter

¼ l Rotwein

½ l klare Brühe (instant)

1-2 EL Tomatenmark

250 g Tomaten

150 g Zucchini

1 Glas (156 ml) Oliven

3-4 EL Zitronensaft

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Zubereitung

Schalotten und Knoblauch schälen. Kaninchen waschen, trocken tupfen und in ca. 8 gleichgroße Teile schneiden. Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen. Kaninchenteile von allen Seiten kräftig anbraten.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Kaninchenteile herausnehmen. Schalotten und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten. Rosmarin und Lorbeerblätter zufügen. Mit Rotwein und Brühe ablöschen. Zum Schluss das Tomatenmark einrühren.

Bei starker Hitze 5 Minuten kräftig kochen lassen. Kaninchenteile wieder zufügen. Tomaten und Zucchini waschen, in Stücke schneiden. Tomaten und Oliven untermischen. Geschlossenen Bräter in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) schieben und 1 Stunde schmoren.

Nach der Hälfte der Garzeit die Zucchiniwürfel zufügen. Kaninchen anschließend mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft herzhaft abschmecken. Vor dem Servieren das Fleisch mit etwas Rotwein-Tomatensud bestreichen.

Dazu schmeckt frisches Baguette.

Nährwerte

Pro Person

1070 kcal

Zutaten Fleisch Kaninchen Hauptgerichte Wild

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