Kürbisrisotto zu Schweinemedaillons
Zutaten
600 g Hokkaidokürbis
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
30 g Kürbiskerne
200 g Risotto-Reis
800 ml Gemüsebrühe
¼ l trockener Weißwein
2 Stiele Salbei
600 g Schweinefilet
Salz
Pfeffer
50 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
Zutaten bestellenZubereitung
Kürbis waschen, Kerne entfernen. Kürbis würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Kürbiskerne darin ca. 4 Minuten unter Wenden rösten und herausnehmen
Zwiebel und Knoblauch dazugeben und bei schwacher Hitze glasig dünsten. Reis zufügen, kurz mit anschwitzen. Nach und nach Brühe und Wein zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Nach ca. 15 Minuten Kürbis dazugeben. Insgesamt 30–35 Minuten garen
Salbei waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen. Fleisch waschen, trocken tupfen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin ca. 5 Minuten unter Wenden braten. 1 Minute vor Ende der Garzeit Salbei dazugeben und im Bratfett braten
Parmesan zum Risotto geben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto und Fleisch anrichten und mit Kürbiskernen bestreuen
Nährwerte
Pro Person
- 580 kcal
- 45 g Eiweiß
- 18 g Fett
- 47 g Kohlenhydrate
