Lammkarree in Balsamico-Soße

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Fleisch waschen und trocken tupfen. 2 EL Öl in einer großen ofenfesten Pfanne oder einem flachen Bräter erhitzen. Fleisch auf der Fleischseite darin bei starker Hitze 3–4 Minuten anbraten.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten. Dann wenden, sodass die Knochen unten liegen. 200 ml Wasser und Essig angießen, aufkochen und 2 Minuten köcheln.

Rosmarin waschen, trocken tupfen, grob hacken. Pinienkerne hacken. Beides auf dem Fleisch verteilen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 80 °C/Umluft und Gas nicht geeignet) ca. 3 Stunden braten.

Kartoffeln waschen und zugedeckt in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Tomaten waschen, vierteln und würfeln. Spargel waschen und die holzigen Enden großzügig abschneiden. Spargel halbieren und zugedeckt in wenig Salzwasser ca. 5 Minuten garen.

Kartoffeln abschrecken und schälen. Heiß durch eine Kartoffelpresse drücken und etwas abkühlen lassen. Quark und 200 g Mehl darunterkneten. Mit Salz und Muskat würzen. Auf wenig Mehl zu Rollen (ca. 3 cm Ø) formen.

In ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Mithilfe einer Gabel Rillen in die Gnocchi drücken.

Reichlich Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Gnocchi darin bei schwacher Hitze 5–6 Minuten gar ziehen lassen. Herausheben, abtropfen lassen. Gnocchi in 1–2 EL heißem Öl kurz anbraten.

1 EL Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Spargel darin 2–3 Minuten anbraten. Tomaten mitbraten. Lammfleisch vom Knochen und in Scheiben schneiden. Bratenfond mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten.