Lammkarree mit Rosmarin-Kruste, grüner Spargel und Gnocchi

Fleisch waschen und trocken tupfen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Fleisch in 2 Esslöffel heißem Olivenöl ca. 5 Minuten bei starker Hitze braten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Zwiebel- und Knoblauchwürfel zufügen, kurz mit anbraten. Fleisch auf ein Backblech legen. Rosmarinnadeln vom Stiel streifen, Pinienkerne hacken. Kurz im Bratfett schwenken, mit 200 ml Wasser und Essig ablöschen, 1-2 Minuten einkochen lassen.

Auf dem Fleisch verteilen. Ca. 2 Stunden im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 80 °C ) zu Ende garen. Für die Beilagen Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Tomaten waschen, putzen, vierteln und entkernen.

Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel halbieren. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken, Schale abziehen. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und etwas abkühlen lassen.

Quark und Mehl unterkneten, mit Salz und Muskat würzen. Auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche etwa daumendicke Rollen formen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Ovale Nockerln formen und mit einer Gabel Rillen eindrücken.

Gnocchi und Spargel getrennt in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen, anschließend abtropfen lassen. 1-2 Esslöffel Öl in einer Pfanne schmelzen, Gnocchi darin kurz anbraten. 1 Esslöffel Öl in einer weiteren Pfanne schmelzen.

Spargel und Tomaten und darin schwenken. Lammfleisch vom Knochen schneiden. Portionsweise mit Spargel, Gnocchi und etwas Bratensud servieren.