Paprikaschnitzel mit Kartoffelspalten
Zutaten
1 kg große Kartoffeln
Salz
Pfeffer
4 Schweineschnitzel (à ca. 175 g)
1 Stiel Rosmarin
ca. 6 EL Mehl
2 Eigelbe
1 EL Edelsüßpaprika
ca. 8 EL Paniermehl
4-5 EL Öl
1 Chilischote
je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote
1 EL Tomatenmark
250 ml Gemüsebrühe (instant)
150 ml Möhrensaft
2 EL Tomatenketchup
frische Kräuter zum Garnieren
Zutaten bestellenZubereitung
Kartoffeln schälen, waschen, in lange Spalten schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 40 Minuten im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) garen.
Inzwischen Schnitzel waschen, trocken tupfen und etwas flacher klopfen. Rosmarinnadeln von den Stielen streifen. Schnitzel nacheinander in Mehl und verquirltem Eigelb wenden. Mit Rosmarinnadeln bestreuen und in mit Paprika gewürztem Paniermehl wenden.
In 2-3 Esslöffel heißem Öl von jeder Seite bei starker Hitze kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze zu Ende braten. Inzwischen Chili längs einritzen, entkernen, fein hacken.
Paprikaschoten putzen, waschen, in kleine Stücke schneiden. 2 Esslöffel Öl erhitzen. Paprika und Chili darin ca. 5 Minuten anbraten. Tomatenmark unterrühren. Mit Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten einkochen lassen.
Möhrensaft und Ketchup einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnitzel, Kartoffelspalten und Paprikagemüse mit frischen Kräutern garniert portionsweise servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 660 kcal
- 51 g Eiweiß
- 18 g Fett
- 69 g Kohlenhydrate
