Putenschnitzel mit Ananas und Kokos-Curry-Reis

Lauchzwiebeln putzen, waschen und 1 davon in sehr feine Röllchen schneiden. Übrige Lauchzwiebeln in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin ca. 5 Minuten dünsten. Nach ca. 3 Minuten Reis und 1 EL Curry unterrühren. Mit 220 ml Wasser ablöschen, Kokosmilch zugießen.

Mit Salz würzen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten quellen lassen.

Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz würzen. 4 EL Öl in einer Pfanne portionsweise erhitzen und Schnitzel darin nacheinander unter Wenden ca. 5 Minuten braten.

In der Zwischenzeit Ananas in ein Sieb geben, Saft auffangen und die Scheiben vierteln. Ingwer schälen. Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen. Ingwer und Chili fein hacken.

Fleisch aus der Pfanne nehmen, im heißen Backofen (ca. 50 °C) warm stellen. Ingwer, Chili, Ananas und die Lauchzwiebelstücke im heißen Bratfett kurz andünsten. Mit Ananassaft ablöschen, aufkochen, ca. 3 Minuten köcheln.

Mit Salz würzen. Stärke und 3 EL kaltes Wasser glatt rühren, in die Soße rühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Kokosreis mit Schnitzeln und Ananassoße anrichten. Mit den Lauchzwiebelringen bestreuen und mit 1 Prise Currypulver bestäuben.