Rotes Thai-Curry mit Hähnchen

Reis aus der Rice Mix-Packung in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Filets waschen, trocken tupfen, in Würfel schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Möhre schälen, waschen, in schräge Scheiben schneiden. Öl erhitzen. Hähnchenfilet und Möhren darin anbraten. Lauchzwiebeln zufügen, etwas salzen. Die Hälfte Currypaste aus der Rice Mix-Packung einrühren. Mit 300-400 ml Milch ablöschen, Kokosnussmilchpulver aus der Packung einrühren, 10 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Erdnüsse hacken. Thai-Curry mit Salz und Zucker abschmecken, gerne übrige Currypaste zufügen. Reis und Thai-Curry mit gehackten Erdnüssen bestreut servieren