Spargelsalat mit knusprigen Laugen‑Croutons
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Kaum ein Salat schreit so sehr nach Frühling wie dieser Brotsalat mit grünem Spargel. Das satte Grün, die leuchtenden Ringelbeete und dazwischen goldbraune Laugen‑Croutons – schon beim Anrichten bekomme ich gute Laune.
Genau den mache ich, wenn ich grünen Spargel mal anders servieren möchte. Und das Beste? Die würzigen Laugen‑Croutons sind das kleine Detail mit großer Wirkung. Außen knusprig, innen noch leicht soft und mit ihrer malzigen Note einfach perfekt zum zarten Spargel. So wird aus einem einfachen Salat im Handumdrehen ein richtiges Frühlingsrezept.
Falls ich keine Ringelbeete bekomme, greife ich übrigens gern zu fein gehobelten Möhren oder zartem Kohlrabi. Sie bringen genauso viel Frische und sorgen für diesen schönen Crunch, den ich an dem Salat so liebe.
Zutaten
1 Knoblauchzehe
5 Laugenbrötchen mit Körnern (à ca. 120 g)
9 EL Olivenöl
2 TL Butter
250 g Ringelbete (alternativ Rote Bete)
250 g grüner Spargel
Salz
2 rote Zwiebeln
½ Bund Radieschen
100 g Babyleaf-Salatmix
4 EL heller Balsamico-Essig
1 TL Senf
1 TL Honig
Zubereitung
Knoblauch schälen und fein hacken. Brötchen in kleine Würfel schneiden. 5 EL Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Brotwürfel darin unter Wenden goldbraun rösten, sofort herausnehmen, auf Küchenpapier geben und auskühlen lassen.
Ringelbete waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel und Ringelbete in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Herausnehmen und auskühlen lassen. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Radieschen waschen, putzen und vierteln.
Essig, Senf und Honig verrühren. 4 EL Olivenöl darunterschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Alle Zutaten mit dem Dressing mischen und servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 640 kcal
- 14 g Eiweiß
- 28 g Fett
- 78 g Kohlenhydrate
Wenn ich dem Salat das gewisse Extra verpassen möchte, greife ich zu gepickelten Radieschen statt zu frischen. Ihre angenehme Säure sorgt für Spannung und macht den Frühlings‑Brotsalat noch raffinierter. Auch lecker dazu: Cremige Burrata on top.Unbedingt ausprobieren!
