Thunfisch-Spiegeleier-Salat mit Avocado
Zutaten
2 Radicchio
2 Dose(n) (à 185 g) Thunfisch
125 g Weißbrot
8 EL Öl
4 Eier (Gr. M)
Salz
Pfeffer
Zucker
1 rote Chilischote
1 Bio-Zitrone
1 reife Avocado (z. B. Sorte Hass)
Zutaten bestellenZubereitung
Radicchio putzen und waschen, abtropfen lassen. In feine Streifen schneiden. Thunfisch abtropfen lassen und mit einer Gabel etwas zerkleinern.
Brot grob zerzupfen und 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Brot darin goldbraun rösten, herausnehmen. In der heißen Pfanne nochmals 2 EL Öl erhitzen. Eier hineinschlagen. Bei schwacher bis mittlerer Hitze 1–2 Minuten braten.
Wenden und nochmals 1–2 Minuten braten. Mit Salz würzen. Eier herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für die Vinaigrette Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und fein hacken. Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Zitrone auspressen. Zitronenschale und -saft, Chili, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren.
4 EL Öl darunterschlagen.
Avocado längs halbieren und den Kern herauslösen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen und klein würfeln. Brot, Radicchio, Avocado und Thunfisch mit der Vinaigrette vorsichtig mischen. Spiegeleier in dicke Streifen schneiden.
Salat mit Eistreifen anrichten und sofort servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 560 kcal
- 25 g Eiweiß
- 42 g Fett
- 17 g Kohlenhydrate
