Zander in Sauerampfer-Riesling-Soße

Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser 15-20 Minuten garen. Kartoffeln unter kaltem Wasser abschrecken und die Schale abziehen. 20 g Butter schmelzen, die Kartoffeln darin schwenken und warm stellen. Zanderfilet waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Filets in 50-75 g schwere Portionsstücke schneiden und salzen. Riesling in eine hohe Pfanne geben und kurz aufkochen. Zanderfilets hineinlegen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten von jeder Seite gar ziehen lassen. Zanderfilets auf eine vorgewärmte Platte geben und warm stellen. Sahne zum Wein gießen und auf ca. 2/3 einkochen lassen. Sauerampfer verlesen, Stiele, bis auf einige Blätter zum Garnieren, abschneiden und die Blätter waschen. Sauerampfer abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. 50 g kalte Butter in Würfel schneiden und nach und nach mit einem Schneebesen in die Soße rühren. Nicht mehr kochen lassen. Sauerampfer zufügen und die Soße mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Zander mit Sauerampfer-Riesling-Soße und kleinen Butterkartoffeln auf Tellern anrichten. Mit Sauerampferblättchen und Zitrone garniert sofort servieren. Dazu schmeckt grüner Blattsalat