Auberginen mit Tomatensugo & Crème fraîche

Lecker

Auberginen mit Tomatensugo & Crème fraîche Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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2,8

105 Min.

4,0 (52)

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

5 Stiele glatte Petersilie

500 g Crème fraîche

Salz

Pfeffer

Zucker

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

650 g Tomaten

ca. 12 EL Olivenöl

1 TL Harissa (orientalische scharfe Chilipaste; Tube)

3 (ca. 1 kg) Auberginen

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Zubereitung

Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Crème fraîche mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie, bis auf 1 EL, unterrühren.

Für den Sugo Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und klein schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomaten zugeben. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Harissa würzen.

Sugo offen bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln.

Inzwischen Auberginen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Ca. 10 EL Öl nacheinander in einer großen Pfanne erhitzen. Auberginen darin portionsweise unter Wenden goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Tomatensugo nochmals abschmecken. Etwa die Hälfte Crème fraîche auf einer Platte verstreichen. Einen Teil Auberginenscheiben und Sugo darauf verteilen. Crème fraîche, Auberginen und Sugo abwechselnd daraufschichten.

Mit Sugo abschließen. Rest Petersilie darüberstreuen. Dazu: Ciabatta.

Nährwerte

Pro Person

490 kcal
5 g Eiweiß
46 g Fett
10 g Kohlenhydrate

Aus LECKER-Sonderheft 2/2014

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