Cappelletti mit getrockneten Tomaten und Rucola-Pesto
Zutaten
1 Bund Rucola
50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
1 Knoblauchzehe
60 g Macadamia-Nüsse
75 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
40 g getrocknete Tomaten
2 Päckchen (à 250 g) Schinken-Ricotta-Cappelletti
1 TL Butter oder Margarine
Zubereitung
Rauke waschen, trocken tupfen und grob in Streifen schneiden. 40 g Parmesan fein reiben. Knoblauch schälen. Macadamia Nüsse, 2/3 der Rauke und Knoblauch im Universalzerkleinerer fein hacken.
Olivenöl und geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten in feine Streifen schneiden. Cappelletti in reichlich kochendem Salzwasser 2 Minuten garen. Abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
Fett in einer Pfanne erhitzen. Cappelletti und Tomaten im heißen Fett 1-2 Minuten schwenken. Mit Rauke und Pesto mischen. Restlichen Parmesan mit einem Sparschäler in Löckchen schneiden und auf die Cappelletti streuen.
Nährwerte
Pro Person
- 630 kcal
- 20 g Eiweiß
- 44 g Fett
- 42 g Kohlenhydrate
