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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Gläser

½ Bund Thymian

3 (ca. 800 g) Auberginen

1 (ca. 150 g)gelbe Paprikaschote

700 ml Olivenöl

Salz, Pfeffer

2 EL Zitronensaft

6 Lorbeerblätter

1 EL Pfefferkörner

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Zubereitung

Thymian waschen, Blättchen abzupfen. Auberginen waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Paprika vierteln, entkernen, waschen und in breite Streifen schneiden.

Gemüse auf einem Backblech mit 100 ml Öl, Thymian, Salz und Pfeffer mischen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 250 °C/Umluft: 230 °C) ca. 20 Minuten backen. Nach ca. 10 Minuten Gemüse einmal wenden.

Gemüse, Zitronensaft, Lorbeer und Pfefferkörner mischen. In vorbereitete Twist-off-Gläser geben. Mit ca. 600 ml Olivenöl auffüllen, sodass das Gemüse bedeckt ist. Verschließen. Im Kühlschrank ca. 1 Woche durchziehen lassen.