Gnocchi mit Käse-Rucola-Soße
Zutaten
1 ½ kg mehligkochende Kartoffeln
175 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
50 g Provolone-Käse (ersatzweise Gouda)
4 Eigelbe (Gr. M)
100 g Kartoffelmehl/-stärke
120 g Weichweizengrieß
Salz
Pfeffer
3 Mehl für Arbeitsfl äche/Hände + 3 gehäufte EL (45 g) Mehl
2 EL (40 g) Butter/Margarine
250 g Schlagsahne
3-4 TL Gemüsebrühe
125–150 g Rucola (Rauke)
50-60 g Pinienkerne
Zubereitung
Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Beide Käse reiben. Kartoffeln abschrecken und schälen. Heiß durch eine Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen. Dann mit Eigelb, nKartoffelmehl, Grieß, 1 gestrichenen TL Salz und 50 g Parmesan verkneten.
Evtl. noch etwas Kartoffelmehl darunterkneten.
Für die Herstellung der Gnocchi Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Kartoffelmasse darauf mit bemehlten Händen Schritt für Schritt zubereiten. Gnocchi ca. 15 Minuten ruhen lassen.
Für die Soße Fett erhitzen. 3 EL Mehl darin anschwitzen. Sahne, gut 1/2 l Wasser und Brühe einrühren, aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln. Vom Parmesan 2 EL beiseite stellen. Rest und Provolone in der Soße schmelzen.
Abschmecken.
Rucola putzen, waschen und grob hacken. Kerne goldbraun rösten. Gnocchi portionsweise in reichlich kochendem Salzwasser 4–6 Minuten gar ziehen lassen (nicht kochen!), bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Herausheben, gut abtropfen. Rucola unter die Käsesoße rühren. Alles anrichten. Mit Kernen und Rest Käse bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 570 kcal
- 19 g Eiweiß
- 30 g Fett
- 54 g Kohlenhydrate
