Hähnchenschnitzel im Kartoffelmantel mit Salsa verde Dipp und Tomatensalat

Kartoffeln schälen, waschen und raspeln. Kartoffeln gut ausdrücken. Käse fein reiben. Kartoffeln, Käse und Paniermehl locker mischen

Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Filet in 3 Stücke schneiden. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl auf einen Teller geben. Schnitzel erst in Mehl, dann in Ei wenden. Schnitzel von beiden Seiten mit der Kartoffelmasse bedecken und leicht andrücken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von beiden Seiten ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Herausnehmen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 8–10 Minuten fertig garen

Inzwischen für die Salsa verde Knoblauch schälen und klein schneiden. Kapern und Sardelle abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Sour Creme, Knoblauch, Kapern, Sardelle und Petersilie in einem hohen Rührbecher pürieren. Mit Zucker, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken

Für den Salat Tomaten waschen, tocken reiben und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in schräge Ringe schneiden. Für die Vinaigrette Essig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Nach und nach Olivenöl unterschlagen. Tomaten, Lauchzwiebeln und Vinaigrette mischen

Bild 01: Je 3 Schnitzel und Tomatensalat auf Tellern anrichten. Salsa verde-Dipp in eine Schale füllen, mit Petersilie garnieren und dazureichen

Bild 02+03: Je 3 Schnitzel, Tomatensalat und ein wenig Dipp auf Tellern anrichten. Restlichen Dipp in eine Schale füllen, mit Petersilie garnieren und dazureichen

Bild 04+05: Je 3 Schnitzel und Tomatensalat auf Tellern anrichten. Einen Klecks Salsa verde-Dipp dazugeben und mit Pfeffer bestreuen. Restlichen Dipp in eine Schale füllen und mit Petersilie garnieren