Klassische Hollandaise

Name: Klassische Hollandaise
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Butter; 2–3 Pfefferkörner; 2 Schalotten; 175 ml trockener Weißwein; 1 Lorbeerblatt; 3 Eigelbe (Gr. M); Salz; Zucker; 2-3 TL Zitronensaft

Lecker

Klassische Hollandaise Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

01. September 2024

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3,7 (11)

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Zubereitungszeit:
20 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Portionen

200 g Butter

2–3 Pfefferkörner

2 Schalotten

175 ml trockener Weißwein

1 Lorbeerblatt

3 Eigelbe (Gr. M)

Salz

Zucker

2-3 TL Zitronensaft

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Zubereitung

Butter würfeln und in einem Topf langsam schmelzen. Butter aufkochen, 1–2 Minuten köcheln lassen und den Schaum abschöpfen. Butter vom Herd nehmen und 2–3 Minuten stehen lassen, dann das klare Butterfett abschöpfen

Pfeffer zerstoßen. Schalotten schälen und fein würfeln. Weißwein, Lorbeer und Pfeffer in einem Topf aufkochen und ca. 5 Minuten auf ca. 125 ml einkochen. Reduktion vom Herd nehmen, durch ein feines Sieb gießen und abkühlen lassen

Eigelbe und Weißweinreduktion verquirlen, mit etwas Salz und Zucker würzen. Eigelb–Mix in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Flüssige Butter nach und nach langsam unterschlagen. Soße mit Zucker, Salz und Zitronensaft abschmecken. Dazu schmeckt Spargel