Omas Milchrahmstrudel

Für den Strudelteig Mehl, Salz, 80 ml lauwarmes Wasser, 1 TL Öl und Essig in einer Schüssel mit den Knethaken des Handmixers zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend mit den Händen ca. 5 Minuten kräftig durchkneten, dabei mehrmals auf die Arbeitsfläche schlagen. Strudelteig mit 1 TL Öl bestreichen. Einen Kochtopf mit kochendem Wasser ausspülen und abtrocknen. Teig in ein Küchentuch wickeln und in den noch warmen Kochtopf legen, bei geschlossenem Deckel darin 30 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen für die Füllung Toastbrot entrinden und die Scheiben in kleine Würfel schneiden. 125 ml Milch mit 1 Pck. Vanillezucker erhitzen, über die Brotwürfel gießen. 60 g weiche Butter mit 1 TL Vanillezucker und 50 g Puderzucker schaumig rühren. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und ca. 1 TL Schale fein abreiben. Zitronenschale, Quark und saure Sahne unter die Butter-Zucker-Mischung rühren. 3 Eier trennen, Eigelb beiseite stellen. Eiweiß mit 3 EL Zucker mit den Schneebesen des Handmixers steif schlagen. Eiweiß und eingeweichte Toastbrotwürfel unter die Butter-Zucker-Mischung heben. 

Strudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in etwa halb so groß wie ein Küchentuch dünn ausrollen. Ein sauberes Küchentuch mit Mehl bestäuben, den Teig darauflegen und mit bemehlten Händen rundherum auf die Größe des Tuches ausziehen. 40 g Butter zerlassen und den Strudelteig damit bestreichen.

Milchrahm mit einem Esslöffel auf den Teig geben, dabei zu jeder Seite 5 cm Rand frei lassen. Teigränder einschlagen. Milchrahmstrudel mit Hilfe des Küchentuchs vorsichtig einrollen und in eine Auflaufform legen. Milchrahmstrudel mit zerlassener Butter bestreichen. 

200 ml Milch mit 2 EL Zucker und 1 Ei vermischen und über den Milchrahmstrudel gießen. Milchrahmstrudel im Ofen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/ Umluft: 160 °C) 40 Minuten backen. Lauwarm servieren.