Pürierstab-Hollandaise - in 5 Minuten fertig
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Die Spargelsaison gehört für mich zur köstlichsten Zeit des Jahres. Wann immer ich spontan zu weißem oder grünem Spargel greife, kommt die Blitz-Hollandaise zum Einsatz. Sie überzeugt mit einem grandiosen Aufwand-zu-Geschmack-Verhältnis.
Schon allein durch reichlich Butter erinnert die schnelle Spargelsoße an Sauce hollandaise, wird aber im Gegensatz zu dieser ganz einfach mit dem Pürierstab aus Eigelb, Crème fraîche und etwas Zitronensaft zusammenpüriert, woraufhin die geschmolzene Butter nach und nach hinzukommt. Zum Schluss noch abschmecken und die lauwarme Blitz-Hollandaise direkt zum Spargel genießen. Dazu esse ich gern Pellkartoffeln und je nach Lust und Laune gekochten oder rohen Schinken.
Meine Liebe zu diesem einfachen Rezept führt dazu, dass ich die Zutaten für die schnelle Hollandaise in der Spargelzeit immer auf Lager habe. Der Appetit auf die cremige Soße, die auch zu anderem Gemüse schmeckt, kommt nämlich häufig spontan.
Zutaten
½ Bio-Zitrone
200 g Butter
5 Stiel/e Kerbel
2 Eigelb (Gr. M)
200 g Crème fraîche
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Zitrone auspressen.
Butter im kleinen Topf schmelzen, beiseitestellen. Kerbel waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
In einem hohen Rührgefäß Eigelb, Crème fraîche und etwas Zitronensaft mit dem Stabmixer pürieren. Butter in dünnem Strahl unter Rühren zugießen, sodass eine dickliche Soße entsteht. Zitronenschale einrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit Kerbel bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 545 kcal
- 3 g Eiweiß
- 58 g Fett
- 4 g Kohlenhydrate
Küchenkräuter sorgen bei der Blitz-Hollandaise für ein Extra an Geschmack. Den Kerbel ersetze ich gerne durch Petersilie oder frisch geernteten Schnittlauch oder Bärlauch aus dem Garten. Letztere verpassen der Soße einen leicht scharfen Kick!
