Roastbeef braten - so geht's

Roastbeef waschen und trocken tupfen. Im Anschluss Fleisch mit einem scharfen Messer von Haut und Sehnen befreien. Die obere Fettschicht zum Roastbeef braten aber auf jeden Fall dranlassen. Dann die Fettschicht mit dem Messer rautenförmig einschneiden - nicht in das Fleisch schneiden, sonst tritt beim Braten zuviel Saft aus! Anschließend das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben.

Öl in einem Bräter erhitzen. Roastbeef darin bei starker Hitze von allen Seiten 5-6 Minuten kräftig anbraten. Wichtig: Roastbeef erst wenden, wenn sich eine braune Kruste gebildet hat. Roastbeef mit der Fettschicht nach oben im Bräter in den vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) schieben. Ein Bratenthermometer in die dickste Stelle stecken. Roastbeef 35-40 Minuten im offenen Bräter braten.

Fleisch zwischendurch mehrmals mit dem Bratenfett übergießen. Je nach gewünschtem Garzustand herausnehmen. Lies dazu die Temperatur auf dem Bratenthermometer ab: Bei 45-55 °C ist das Fleisch innen noch rot und blutig (rare), bei 55-65 °C hat das Fleisch einen durch und durch rosafarbenen Kern (medium) und bei 65-75 °C ist das Roastbeef ganz durchgebraten (well done). 

Roastbeef in Alufolie wickeln und 10-15 Minuten ruhen lassen, damit es beim Aufschneiden nicht so viel Saft verliert. Das Roastbeef nun mit einem langen, scharfen Messer quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Fertig! 

Wie man Roastbeef grillen kann, erfährst du bei selbst.de >>