Schnitzel zu Rucola-Kartoffel-Salat
Zutaten
750 g festkochende Kartoffeln
1 mittelgroße Zwiebel
75 g geräucherter, durchwachsener Speck
4 EL Weißwein-Essig
1 TL flüssigen Honig
1-2 TL mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer
4 Schweineschnitzel (à ca. 125 g)
2 Eier, 4 EL Mehl
8 EL Paniermehl
2-3 EL Butterschmalz
1 Bund Rucola (Rauke)
1 EL Kürbiskernöl
Bio-Zitrone zum Garnieren
Zubereitung
Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und auskühlen lassen
Zwiebel schälen, fein würfeln. Speck würfeln und in einer Pfanne knusprig braten. Zwiebel mit andünsten. Mit 1⁄8 l Wasser und Essig ablöschen. Honig und Senf einrühren, würzen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit der Marinade mischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen
Fleisch trocken tupfen, evtl. flacher klopfen. Eier, Salz und Pfeffer verquirlen. Schnitzel erst im Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl wenden. Im heißen Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne pro Seite 3–4 Minuten braten
Rucola putzen, waschen. Unter den Salat heben, nochmals abschmecken. Mit Schnitzeln anrichten. Salat mit Kürbiskernöl beträufeln. Mit Zitronenscheiben garnieren
Getränk: kühles Bier
Nährwerte
Pro Portion
- 590 kcal
- 40 g Eiweiß
- 26 g Fett
- 44 g Kohlenhydrate
