Wiener Schnitzel mit Gorgonzola-Gemüse

Pilze säubern, putzen und halbieren. Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden, Tomaten waschen und halbieren. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelwürfel darin ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Mit Salz würzen.

Fleisch waschen, trocken tupfen, leicht plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen. 100 g Sahne halb steif schlagen. Eier verquirlen, Sahne unterziehen. Schnitzel nacheinander in 2 EL Mehl, Eiersahne und Paniermehl wenden. Butterschmalz in einer großen Pfannen erhitzen. 2 Schnitzel darin ca. 6 Minuten unter Wenden braten, dabei vorsichtig im heißen Fett schwenken. Schnitzel auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und warm stellen. Eestliche beiden Schnitzel ebenso braten.

Pilze und Zucchini zu den Kartoffeln geben, 2–3 Minuten mit braten. Mit 1 TL Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit 200 g Sahne und Brühe ablöschen, aufkochen. Gorgonzola in Würfel schneiden. In die Pfanne geben und schmelzen lassen. Tomaten zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum waschen, trocken tupfen. Blätter abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, in Streifen schneiden. Schnitzel mit dem Gemüse anrichten. Mit Basilikum bestreuen und mit restlichem Basilikum und Zitronen garnieren.