Gefüllte Hähnchenbrust mit Paprikaragout und Wildreis

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. Pflaumen mit kochendem Wasser übergießen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Filets trocken tupfen und jeweils seitlich eine Tasche einschneiden. Pflaumen abgießen, trocken tupfen und grob hacken. Mit Pinienkernen und Mozzarella vermengen. Hähnchenfilets mit der Pflaumenmischung füllen. Filets jeweils mit 3 Scheiben Speck umwickeln.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets darin rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen und auf ein mit Backpapier augelegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten garen.

Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Paprika putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Beides würfeln. Chilischote längs aufschneiden, entkernen und klein schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Chili darin andünsten. Mit Brühe und passierten Tomaten ablöschen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Reis abgießen. Filets aus dem Ofen nehmen und aufschneiden. Mit etwas Paprikaragout und Reis auf Tellern anrichten. Übriges Paprikaragout in einem Schälchen dazu reichen.