Kürbisrisotto - cremig und aromatisch
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Unser Kürbisrisotto ist wie eine wohltuende Umarmung - es umhüllt den Gaumen mit himmlischen Röstaromen und gelingt mit unserem Rezept ultimativ cremig. Genau das, was wir an kalten Tagen brauchen.
Zutaten
1 kleiner Hokkaido-Kürbis (à ca. 800 g)
5 EL Olivenöl
1-2 TL Edelsüßpaprika
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
200 g Risotto-Reis
150 ml trockener Weißwein
ca. 1 l heiße Gemüsebrühe
80 g Grana Padano
½ Bund Koriander (optional)
1 Bio-Zitrone
2 EL Butter
Zubereitung
Kürbis putzen, waschen und halbieren. Kerne entfernen, Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. In einer großen Schüssel mit 3 EL Olivenöl, Paprika und Kreuzkümmel mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180°C) 25–30 Minuten backen. Dabei gelegentlich wenden.
Währenddessen Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Restliches Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin bei schwacher Hitze glasig dünsten. Reis zufügen, kurz anschwitzen. Mit Wein ablöschen und vollständig verdampfen lassen. Nach und nach heiße Brühe zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen.
Grana Padano grob reiben. Koriander waschen und trocken schütteln, Blätter abzupfen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und in Spalten schneiden.
Kürbis, bis auf ein paar Würfel zum Garnieren, zum Risotto geben, unterrühren und erhitzen. Vom Herd nehmen, Butter und Grana Padano unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kürbisrisotto in tiefen Tellern anrichten und mit Koriander, Zitrone, übrigem Kürbis und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 480 kcal
- 14 g Eiweiß
- 12 g Fett
- 70 g Kohlenhydrate
Kürbissorten für das Risotto
Von Butternut bis Muskatkürbis eignen sich im Grunde alle Kürbissorten für Risotto. In unserem Rezept verwenden wir Hokkaido. Dieser hat den Vorteil, dass er nicht geschält werden muss. Da wir die Kürbiswürfelchen zuvor im Ofen rösten, werden sie ganz besonders weich und umso aromatischer!
Das schmeckt zu Kürbisrisotto
Der herbstliche Seelenschmeichler schmeckt zwar auch im Alleingang sagenhaft lecker, wer mag, kann Kürbisrisotto jedoch mit schmackhaften Toppings verfeinern. Probiere zum Beispiel:
gebratene Pilze
frittierten Salbei
Dir fehlt etwas Frische? Ein schneller Salat aus Feldsalat, Walnüssen und klassischer Vinaigrette ist einfach zubereitet und eine leichte Ergänzung zum cremigen Hauptgericht.
Häufige Fragen zu Kürbisrisotto
Wie bereitet man ein Kürbisrisotto ohne Wein zu?
Wenn du lieber alkoholfrei kochst, kannst du statt Wein zu etwas mehr Gemüsebrühe greifen. Schmecke das Risotto zum Schluss außerdem mit etwas Zitronensaft oder ein wenig Apfelessig ab.
Welche Reissorte sollte ich verwenden?
Für Kürbisrisotto verwendet man am besten klassischen Risottoreis mit hohem Stärkegehalt, damit das Gericht schön cremig wird. Besonders geeignet sind Sorten wie Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano.
Carnaroli ist meist die beste Wahl, weil er das Aroma des Kürbisses gut aufnimmt und gleichzeitig bissfest bleibt.
Wie kann ich das Kürbisrisotto noch schneller zubereiten?
Der Ofengang des Kürbisses ist für den Geschmack entscheidend. Die Röstaromen dürfen einfach nicht fehlen. Damit es schneller geht, kannst du das Gemüse besonders fein schneiden und die Temperatur leicht erhöhen. Sorge außerdem dafür, dass die Brühe schön heiß ist, sonst wird mit jeder Flüssigkeitszufuhr der Garprozess vom Reis unterbrochen und es dauert erheblich länger.
Wie lange ist Kürbisrisotto haltbar und kann man es einfrieren?
Kürbisrisotto hält sich im Kühlschrank etwa 2-3 Tage, wenn es luftdicht verschlossen und rasch nach dem Abkühlen kaltgestellt wird. Zum Aufwärmen in der Mikrowelle oder im Topf gibt man am besten etwas Brühe oder Wasser hinzu, damit es wieder cremig wird.
Einfrieren ist ebenfalls möglich, jedoch wird der Reis nach dem Auftauen etwas weicher. Eingefroren bleibt das Risotto rund 2-3 Monate haltbar; zum Verzehr sollte es im Kühlschrank aufgetaut und anschließend schonend in einem Topf erhitzt werden.
