Möhren-Walnuss-Schafskäse-Pesto mit Rinderfilet

Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. 1 Esslöffel Öl und 2 Esslöffel Wasser in einem Topf erhitzen. Möhren darin zugedeckt 5-6 Minuten dünsten. Vom Toastbrot die Rinde abschneiden und Brot im Universalzerkleinerer grob hacken.

Walnüsse grob hacken und mit den Brotbröseln in einer Pfanne ohne Fett braun rösten. Thymian waschen, trocken tupfen und einige Stiele zum Garnieren beiseitelegen. Übrigen Thymian von den Stielen zupfen.

Möhren herausnehmen und auskühlen lassen. Fleisch waschen, trocken tupfen, jeweils mit einer Scheibe Speck umwickeln und mit Küchengarn in Form binden. 1 Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.

Fleisch darin rundherum 3-4 Minuten anbraten. Fleisch auf ein Backblech geben, mit dem Bratsatz übergießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 14-16 Minuten medium garen.

Möhren, Walnüsse, Brotbrösel und 100 ml Öl im Universalzerkleinerer zu einer glatten Masse verarbeiten. Schafskäse fein würfeln, ca. 3/4 der Würfel und Thymian unter das Pesto heben. Fladenbrot je nach Größe vierteln oder halbieren und in Scheiben schneiden.

2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Brotscheiben darin von beiden Seiten braun rösten. Fertiges Brot herausnehmen, evtl. mit etwas Salz würzen. Fleisch herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit geröstetem Brot und Pesto anrichten.

Pesto mit übrigen Käsewürfeln bestreuen. Mit Thymian garnieren.