Vegetarischer Hackbraten im Blätterteig mit Cranberrysoße
Zur Feier des Tages gibt es ein wahres Meisterwerk für Augen und Gaumen. Der vegetarischer Hackbraten im Blätterteig ist ein Festmahl und lässt in puncto Geschmack keine Wünsche offen. Herzhaft, saftig und schön knusprig. Die fruchtige Cranberrysauce verleiht mit ihrer süß-säuerlichen Note dem Gericht den letzten Feinschliff. Einfach köstlich!
Zutaten
130 g grüne Linsen
Salz
2 Möhren
200 g Champignons
3 Zweige Rosmarin
3 Stiele Thymian
½ Bund Petersilie
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Rapsöl
Pfeffer
75 g Haferflocken
2 EL Leinsamen
2 EL Tomatenmark
1 EL Senf
2 EL Sojasoße
1 Packung (275 g) Blätterteig (Kühlregal, z. B. Tanze Fanny)
1 Ei (Gr. M)
2 EL Schlagsahne
2 Schalotten
2 EL Butter
100 ml trockener Rotwein
100 ml Gemüsebrühe
100 g Cranberrys
1 EL Ahornsirup
1 TL Speisestärke
1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
Zitronenzesten zum Garnieren
Zutaten bestellenZubereitung
Salzwasser in einem Topf aufkochen und Linsen darin ca. 25 Minuten kochen. Inzwischen Möhren waschen, putzen, schälen und grob reiben. Champignons waschen und hacken. Rosmarin waschen, Nadeln von den Zweigen zupfen und, bis auf etwas, fein hacken. Thymian und Petersilie waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf etwas, fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln bzw. fein hacken.
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 5 Minuten andünsten. Möhren und Pilze zugeben, kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern würzen. Haferflocken und Leinsamen zugeben, verrühren.
Gegarte Linsen abgießen, abtropfen und mit Gemüse-Hafer-Mix vermengen. Tomatenmark, Senf und Sojasoße zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Blätterteig mit Backpapier auf einem Backblech entrollen. Aus der Linsenmasse eine Rolle formen und an einem langen Rand auf den Blätterteig legen. Teig aufrollen, dann aus der Rolle einen Kranz formen und die Enden jeweils gut aneinanderdrücken. Ei mit Schlagsahne verquirlen. Blätterteig damit einpinseln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 180 °C) 45–55 Minuten backen.
Inzwischen für die Cranberrysoße Schalotten schälen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne schmelzen und Schalottenwürfel darin ca. 5 Minuten andünsten. Mit Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen. Cranberrys waschen, mit Ahornsirup in die Soße rühren und ca. 5 Minuten köcheln. Speisestärke mit 1 EL Wasser glatt rühren, in die Soße geben und unter Rühren ca. 2 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken. Vegetarischen Hackbraten aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden. Mit restlichen Kräutern und Zitronenzesten garniert servieren. Cranberrysoße dazu reichen.
Nährwerte
Pro Person
- 504 kcal
- 14 g Eiweiß
- 31 g Fett
- 42 g Kohlenhydrate
Am liebsten serviere ich den vegetarischen Hackbraten mit cremigem Kartoffelpüree. Auch gedünstetes Gemüse oder ein knackiger grüner Salat passt sehr gut dazu. Diese Beilagen runden das Gericht schön ab und sorgen für geschmackliche Abwechslung.
Welche Linsen verwende ich für vegetarischen Hackbraten?
Für einen vegetarischen Hackbraten eignen sich besonders grüne oder braune Linsen, da sie eine festere Textur haben und gut die Konsistenz von Hackfleisch imitieren. Belugalinsen sind ebenso eine hervorragende Wahl für vegetarischen Hackbraten. Mit ihrer festen Textur und dem nussigen Geschmack behalten sie beim Kochen ihre Form und verleihen dem Hackbraten eine hackfleischähnliche Konsistenz. Die tiefschwarze Farbe sorgt zudem für eine besondere, optische Raffinesse, während die Linsen für eine gute Bindung und Stabilität im Gericht sorgen. Rote Linsen hingegen zerfallen beim Kochen eher und sind weniger ideal für diese Zubereitung. Wichtig ist, die Linsen vorher gut abzuspülen und vorher kurz zu kochen, damit sie die gewünschte Konsistenz erreichen.
Warum verwende ich Haferflocken im vegetarischen Hackbraten?
Vegetarischer Hackbraten mit Haferflocken ist die perfekte Alternative zu klassischem Fleischhackbraten. Die Haferflocken sorgen für eine angenehme Bindung und eine lockere, saftige Konsistenz, während sie gleichzeitig für eine zusätzliche Portion Ballaststoffe und eine leichte Nussigkeit im Geschmack sorgen. Durch die Kombination mit Gewürzen wie Majoran, Paprika und Zwiebeln entsteht ein vollmundiges, herzhaftes Aroma, das auch Fleischliebhaber überzeugt.
Wie bereite ich den vegetarischen Hackbraten mit Veggie-Hack zu?
Wenn du keine Linsen verträgst, kannst du das Veggie-Hack für den vegetarischen Hackbraten aus Sojagranulat selbst zubereiten. Weiche das Granulat in heißem Wasser oder Gemüsebrühe ein, bis es schön weich wird. Drücke es gut aus und würze es mit einer kräftigen Mischung aus Paprika, Knoblauch, Salz und Pfeffer. Um das Aroma noch intensiver zu machen, kannst du gebratene Zwiebelwürfel, Tomatenmark oder einen Schuss Sojasauce hinzufügen. Alles gut vermengen und fertig ist dein köstliches, pflanzliches Hack!
Welche Soße passt zum vegetarischen Hackbraten?
Beim vegetarischen Hackbraten dreht sich alles um die richtige Sauce! Sie bringt den Hackbraten erst richtig zur Geltung, indem sie ihn mit einer kräftigen, würzigen Note verfeinert. Ob würzige Senf-Dill-Soße, vegane Bratensoßeoder eine raffinierte Pilzrahmsoße, die Sauce sorgt für die perfekte Harmonie und ergänzt den Hackbraten wunderbar. Eine fruchtige Note wie Cranberrysauce rundet das Gericht geschmacklich ab. So wird der Hackbraten zum echten Highlight – ein Genuss, der auch ohne Fleisch überzeugt!
Warum wird Ei im vegetarischen Hackbraten verwendet?
Wie bei vielen Gerichten sorgt das Ei im vegetarischen Hackbraten dafür, dass die Zutaten gut miteinander verbunden werden. Es hilft, die pflanzlichen Komponenten wie Tofu oder Seitan zu binden, wodurch der Hackbraten eine feste und saftige Konsistenz bekommt und beim Schneiden nicht auseinanderfällt.
