Feuriges Ajvar

Name: Feuriges Ajvar
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2,5 kg rote Paprikaschoten; 1 kg Auberginen; 15 EL Olivenöl; 4 Zwiebeln; 8 Knoblauchzehen; 2 rote Chilischoten; 75 g brauner Zucker; 125 ml heller Balsamico-Essig; 3 Lorbeerblätter; Salz und Pfeffer

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Wartezeit:
180 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Gläser

2 ½ kg rote Paprikaschoten

1 kg Auberginen

15 EL Olivenöl

4 Zwiebeln

8 Knoblauchzehen

2 rote Chilischoten

75 g brauner Zucker

125 ml heller Balsamico-Essig

3 Lorbeerblätter

Salz und Pfeffer

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Zubereitung

Paprika vierteln, entkernen, waschen. Auberginen waschen und längs halbieren. Alles mit 5 EL Öl mischen, mit der Haut nach oben auf zwei gefettete Bleche legen. Nacheinander im heißen Ofen (E- Herd: 230 °C/Umluft: 210 °C/Gas: s. Hersteller) je ca. 40 Minuten rösten. In einen Gefrierbeutel geben, diesen verschließen, Gemüse 30 Minuten ruhen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln. Chili längs einschneiden, entkernen und hacken. Gemüse häuten.

6 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Mit Zucker bestreuen, karamellisieren. Essig, Gemüse, Salz, Pfeffer, Chili und Lorbeer zugeben. Aufkochen und ca. 1 Stunde köcheln. Lorbeer entfernen. Gemüse grob pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erneut aufkochen. 4 EL Öl erhitzen. Ajvar in vorbereitete Gläser füllen, heißes Öl darauf verteilen und Gläser fest verschließen.

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