Plätzchenteig - das einfache Grundrezept
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Mit unserem einfachen Rezept gelingt dir Plätzchenteig, der nicht klebt und sich wunderbar verarbeiten und sogar einfrieren lässt. Dann steht Omas Butter- oder Ausstechplätzchen für Weihnachten nichts mehr im Weg. Das Kneten geht schnell, gebacken wird der Teig nur noch maximal 10 Minuten!
Zutaten
250 g Mehl
1 Msp. Backpulver
60 g Zucker
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillezucker
125 g kalte Butter
1 Ei (Gr. M)
Zubereitung
Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in kleinen Würfeln und Ei dazugeben. Alles kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und mind. 30 Minuten kalt stellen.
Die Hälfte des Plätzchenteiges aus dem Kühlschrank nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2-3 mm dick ausrollen und Plätzchen ausstechen. Einzeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Teigreste kurz zusammenkneten, ausrollen und weitere Plätzchen ausstechen. Mit dem übrigen Teig ebenso verfahren.
Plätzchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) 8-10 Minuten backen. Auskühlen lassen und nach Belieben verzieren.
Nährwerte
Pro Stück
- 53 kcal
- 1 g Eiweiß
- 3 g Fett
- 6 g Kohlenhydrate
Mein Tipp für gelingsicheren Plätzchenteig
Damit dir der Plätzchenteig für Ausstechplätzchen garantiert gelingt und schön geschmeidig wird, empfehle ich, zunächst alle trockenen Zutaten in einer Schüssel zu vermengen und erst danach kalte, gewürfelte Butter und Ei hinzuzugeben. Verknetet werden die Zutaten am besten per Hand - und das gerade so lange, bis ein homogener Teig entsteht.
Plätzchenteig einfach verarbeiten
Ausrollen, ausstechen, backen: Mit einer guten Küchenausstattung macht das Plätzchenbacken noch viel mehr Spaß. Diese Küchenhelfer sind besonders praktisch:
Plätzchenteig einfrieren - so praktisch!
Wenn Teig übrig bleibt oder du Plätzchenteig für Weihnachten vorbereiten möchtest, kannst du ihn problemlos für 2-3 Monate einfrieren. Den fertig gekneteten Teig dafür portionsweise in Frischhaltefolie wickeln oder in einen geeigneten Gefrierbehälter geben. Für die Weiterverarbeitung gefrorenen Plätzchenteig über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und umgehend nach Rezept weiterverarbeiten.
Plätzchenteig ohne Ei
Unser Plätzchenteig-Rezept gelingt auch ohne Ei. Stattdessen gibst du einfach einen Esslöffel Milch dazu und verwendest etwa 50 g mehr Butter, damit der Plätzchenteig genug Bindung bekommt.
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Häufige Fragen zu Plätzchenteig:
Was kann ich tun, wenn der Plätzchenteig zu weich ist?
Wenn der Teig zu weich für die Weiterverarbeitung ist, hilft es, ihn nochmal zu kühlen oder nach und nach etwas Mehl unterzukneten. Generell gilt: Teigreste währen des Plätzchenbackens immer wieder kühlen.
Warum bricht der Teig beim Ausrollen?
Das kann daran liegen, dass die Teigkugel nach dem Kühlen noch sehr hart ist. Um ihn geschmeidiger zu machen und besser ausrollen zu können, den Plätzchenteig Raumtemperatur annehmen lassen und nochmals mit den Händen kneten. Weitere Gründe für brüchigen Teig kann zu wenig Fett sein oder es wurde zu viel Mehl von der Arbeitsfläche eingearbeitet. In beiden Fällen kannst du nachträglich etwas weiche Butter unter den Plätzchenteig kneten und ihn anschließend nochmal ruhen lassen. Statt die Arbeitsfläche zu bemehlen, kannst du den Teig auf einer Backmatte ausrollen.
Wie lange hält sich Plätzchenteig im Kühlschrank?
Frisch zubereiteten Keksteig kannst 2-4 Tage im Kühlschrank lagern. Dafür sollte er in Klarsichtfolie gewickelt oder luftdicht verschlossen in einer Frischhaltedose aufbewahrt werden. Plätzchenteig mit rohem Ei sollte nach spätestens 2 Tagen verarbeitet werden. Für längere Haltbarkeit kannst du ihn einfrieren.
Was ist besser für Plätzchen, Butter oder Margarine?
Für klassische Plätzchen ist Butter die bessere Wahl, denn sie sorgt für einen authentischen buttrigen und feinen Geschmack sowie eine knusprige Textur. Margarine ist eine geeignete Alternative, wenn du vegane Butterplätzchen backen möchtest. Da sie eine höhere Feuchtigkeit hat, macht sie den Teig allerdings weicher, was bei der Zubereitung beachtet werden sollte. Plätzchen mit Margarine werden nach dem Backen weicher und weniger knusprig, bleiben dank Emulgatoren jedoch länger frisch!
