Roastbeef - Rezepte mit feinstem Rindfleisch

Roastbeef, das auch Zwischenrippenstück genannt wird, ist ein Teil des hinteren Viertels vom Rind. Aus Roastbeef werden unter anderem Steaks wie Entrecôte, Rumpsteak, T-Bone-Steak oder Porterhouse-Steak geschnitten. Zubereitet wird Roastbeef klassisch im ganzen Stück als Braten. Dann wird es bei mittlerer Temperatur rosa gegart und zum Servieren in feine Scheiben geschnitten. Das feine Fleisch schmeckt warm, aber auch kalt als Aufschnitt oder in Salaten.

Klassisch wird Roastbeef mit knusprigen Bratkartoffeln und selbst gemachter Remoulade oder Sauce Béarnaise serviert. Im Frühling ist Grüne Soße ein köstlicher Begleiter zu dem feinen Fleisch. Als knackige Gemüsebeilage schmecken Spargel, Romanesco oder Kohlrabi. Wer dem Roastbeef eine mediterrane Note verleihen möchte, serviert dazu Rosmarinkartoffeln.

In der klassischen Zubereitung wird Roastbeef einfach nur gesalzen und gepfeffert, bevor es im Backofen gegart wird. Für besondere Geschmacksnuancen sorgt eine würzige Kruste. Dafür kann beispielsweise eine Paste aus Senf- und Pfefferkörnern, Meersalz und Thymian und Öl im Mörser zubereitet werden, mit der das Roastbeef nach etwa 1 Stunde Garzeit bestrichen wird.

Eine fruchtige Note bekommt der Braten durch eine Kruste aus Weißbrotbröseln und Apfel. Im Frühling schmeckt ein Topping aus frischen gehackten Kräutern, in denen das Roastbeef nach dem Garen gewendet wird.

Roastbeef braten - so gelingt es:

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