Pfälzer Saumagen (nach Alt-Bundeskanzler Helmut Kohl)
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Der Pfälzer Saumagen ist ein beliebter Hausmannskost-Klassiker aus Rheinland-Pfalz. Mit seiner würzigen Füllung aus Kartoffeln, Schweinefleisch, Bratwurstbrät, und aromatischen Gewürzen schmeckt er am besten in Scheiben geschnitten und in der Pfanne angebraten. Serviert mit Sauerkraut und Röstkartoffeln oder frischem Bauernbrot wird daraus ein bodenständiges Festessen, das schon viele begeistert hat. Mit unserem Rezept kannst du die deftige Leckerei zu Hause nachkochen.
Übrigens: Der Pfälzer Saumagen war das Lieblingsgericht des ehemaligen Bundeskanzlers Helmut Kohl, auch bekannt als „Kanzler der Deutschen Einheit“. Und weil er die Spezialität bei großen Empfängen gerne seinen Staatsgästen servieren ließ, hat der Saumagen auch internationale Berühmtheit erlangt. So kamen beispielsweise Margaret Thatcher und Michail Gorbatschow in den Genuss der Pfälzer Köstlichkeit.
Zutaten
500 g Kartoffeln
Salz
2 Brötchen vom Vortag
500 g Schweinebauch
500 g Schweineschinken
500 g Bratwurst
3 Eier (Gr. M)
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
getrockneter Majoran
1 Schweinemagen (beim Schlachter vorbestellen und säubern lassen)
5 EL Butter
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen, in Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser einmal aufkochen. Auf ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Schweinebauch und Schinken waschen, trocken tupfen und fein würfeln.
Bratwurstbrät aus der Haut drücken. Brötchen ausdrücken. Mit Schweinebauch, Schinken, Bratwurstbrät und Eiern gut verkneten. Kartoffeln untermischen und kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran abschmecken.
Magen mit der Masse füllen (nicht zu prall, aber ohne Lufteinschlüsse!). Mit Küchengarn fest verschließen. Magen fest in ein Geschirrtuch einwickeln, damit er nicht platzt. Wasser in einem großen Topf aufkochen.
Saumagen hineinlegen und ca. 2 1/2 Stunden leicht siedend garen. Saumagen aus dem Topf nehmen, aus dem Geschirrtuch wickeln und mit 2 EL Butter bestreichen. Abkühlen lassen. Saumagen in dicke Scheiben schneiden.
3 EL Butter in einer Pfanne schmelzen. Scheiben von beiden Seiten portionsweise darin kurz braten. Saumagen auf Tellern anrichten. Dazu schmecken Röstkartoffeln und Sauerkraut.
Nährwerte
Pro Person
- 1130 kcal
- 76 g Eiweiß
- 78 g Fett
- 30 g Kohlenhydrate
