Holunderbeeren - Rezepte und Zubereitungstipps

Beide Namen bezeichnen die selben Früchte: Die schwarzen Holunderbeeren sind auch als Fliederbeeren, Schwarzer Holunder, Schwarzer Holler oder Holder bekannt.

Der Strauch oder kleine Baum mag es feucht und wächst am Rand von Wäldern und Ufern, aber auch in vielen Gärten, denn Holunder wurde früher häufig als Heilpflanze genutzt. Die frischen Beeren sind leicht verderblich und deshalb nur selten im Handel erhältlich. Vielleicht findest du unter mundraub.org eine Holunder-Pflanze ganz in deiner Nähe.

Im August und September reifen Holunderbeeren heran. Am besten erntest du immer nur die Dolden, die keine grünen Früchte mehr tragen, sondern ausschließlich reife, schwarze Beeren. Mit einer Schere - und eventuell einer Leiter - geht das ganz einfach.

Holunderbeeren solltest du niemals roh essen. Der in den rohen Beeren enthaltene Giftstoff Sambunigrin kann Magenbeschwerden, Brechreiz, Schüttelfrost und Durchfall auslösen. Sambunigrin verliert jedoch durch das Erhitzen über 80 Grad seine giftige Wirkung. Gekocht als Gelee, Saft oder Fliederbeersuppe sind die schwarzen Beeren daher ein Genuss.

In Holunderbeeren stecken viele wertvolle Inhaltsstoffe: immunstärkendes Vitamin C, antioxidative Pflanzenfarbstoffe, entzündungshemmende Gerbstoffe und ätherische Öle. Der Saft aus Holunderbeeren kann Fieber senken.

Likör, Sirup, Marmelade, Gelee, Kuchen oder sogar herzhafte Rezepte wie Suppen: Aus Holunder lässt sich so einiges zaubern! Der Klassiker aus Holunderbeeren ist Holunderbeersaft. Dafür werden die Beeren verlesen, gewaschen und mit den Stielen in einen Topf gegeben. Aufkochen und mit geschlossenem Deckel 20-25 Minuten köcheln. Dann die Beeren durch ein feines Sieb oder Tuch passieren. Für 1 Liter Saft brauchst du etwa 2 Kilogramm Holunderbeeren.

Heiß in saubere Flaschen abgefüllt hält sich der Saft 3-6 Monate und lässt sich dann für allerlei Holunder-Rezepten verwenden:

Du kannst die reifen Beeren mit einer Gabel von den Dolden streifen. LECKER-Tipp: Der Saft der Holunderbeeren färbt sehr stark, am besten arbeitest du mit Handschuhen.

Äpfeln, Birnen, Himbeeren harmonieren gut mit dem herb-säuerlichen Aroma von Holunderbeeren. Verfeinern kannst du Holunderblüten-Rezepte außerdem prima mit Gewürzen wie Zimt, Nelken oder Vanille.

Holunderbeeren sollten möglichst direkt verarbeitet werden, weil sie schnell verderben. Wenn du die empfindlichen Beeren doch kurz aufbewahren musst, legst du die ganzen Dolden am besten auf Küchenpapier in das Gemüsefach des Kühlschranks. Bitte achte darauf, die Früchte für Kinder unzugänglich aufzubewahren - besonders bei Kindern können rohe Holunderbeeren zu Erbrechen führen.