Spargel im Backofen zubereiten – die 3 besten Methoden
Wenn die Spargelsaison losgeht, empfehlen wir: Spargel im Backofen garen. Diese Methode ist besonders schonend und bewahrt die zarten Aromen des geliebten Stangengemüses. Wir stellen dir drei einfache Varianten für Ofenspargel sowie viele weitere Spargel-Rezepte aus dem Ofen vor.
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Spargel-Rezepte aus dem Backofen
Unsere drei Zubereitungsvarianten für Ofenspargel sind ideal, wenn du grünen oder weißen Spargel in großer Menge oder als leckere Beilage zu Fleisch, Fisch oder Pasta zubereiten möchtest.
Das Stangengemüse macht sich auch wunderbar in Tarte, Gratin, Lasagne oder auf Flammkuchen. Dafür muss der Spargel zwar oft kurz vorgekocht werden, die Mühe lohnt sich aber allemal.
Auch das Überbacken gelingt dann wunderbar, zum Beispiel mit Käse, Schinken und Hollandaise oder mit Lachs und Sahnesoße oder knusprigem Schnitzel. Köstlich!
1. Spargel im Backofen dämpfen – mit Wasser auf Blech
Willst du weißen oder grünen Spargel im Ofen dämpfen, brauchst du weniger Wasser als beim Kochen im Topf. Der Spargel wird auf einem tiefen Blech mit Wasser übergossen und dann mit Alufolie oder Backpapier bedeckt. Alternativ kannst du einen großen Bräter mit Deckel verwenden. Durch die Abdichtung kondensiert das Wasser und es bildet sich Dampf. Darin kann das Gemüse schonend garen.
Zutaten
1 kg weißer Spargel
1-2 TL Zucker
2 TL Butter (oder Margarine)
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel möglichst einlagig auf dem Backblech oder im Bräter verteilen.
Zucker über den Spargel streuen. Ca. 1 Liter Wasser angießen. Butter in Flöckchen auf den Spargelstangen verteilen. Backblech dicht mit Alufolie verschließen. Alternativ Backpapier auf den Spargel legen und das Blech links und rechts mit Küchengarn fixieren. Bräter mit Deckel verschließen.
Spargel im Backofen bei 200 °C (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) 35-45 Minuten garen. Zur Garprobe mit einer Gabel oder einem Messer in das dickste Ende einer Spargelstange stechen. Ist das Gemüse an dieser Stelle weich, bietet aber noch etwas Widerstand, ist es perfekt gegart. Spargel aus dem Ofen mit Salz und Pfeffer würzen.
Nährwerte
Pro Portion
- 72 kcal
- 5 g Eiweiß
- 2 g Fett
- 7 g Kohlenhydrate
Wenn du Spargel in Alufolie garen möchtest, solltest du ihn vorher nicht mit Zitronensaft oder Salz würzen. Laut Verbraucherzentrale können Säure und Salz kleine Mengen Aluminium aus der Folie lösen, die dann ins Essen übergehen. Besser: Den Spargel im Ofen garen, aus der Folie nehmen und erst auf dem Teller würzen.
2. Spargel im Ofen garen – in Folie, Papier oder Schlauch
Bei dieser Ofen-Methode wird der Spargel in Bratschlauch, Backpapier oder Alufolie verpackt und wandert dann in den Backofen. Der Vorteil: Das Gemüse wird besonders zart und gart im eigenen Saft, was für ein intensives Aroma sorgt. Anders als beim Spargel-Kochen gehen außerdem weder die gesunden Nährstoffe noch das Aroma mit dem Kochwasser verloren.
Und so geht's:
1 Kilo Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden.
Für das Garen in Backpapier oder Alufolie 6–8 Stangen Spargel auf einen Bogen Backpapier legen, mit 1 Prise Zucker, Salz und Zitronensaft (s. Hinweis zu Alufolie oben) würzen. Nach Belieben ein Stückchen Butter, frische Kräuter (z. B. Schnittlauch) oder Parmesan dazugeben. Backpapier mit Küchengarn an den Enden möglichst dicht zu einem Bonbon verschließen bzw. Alufolie an den Enden fest verschließen. Mit den restlichen Spargelstangen ebenso verfahren.
Für das Garen im Bratschlauch 6–8 Stangen Spargel in einen Bratschlauch geben. Wie oben beschrieben würzen. Schlauch mit Küchengarn fest verschließen. Mit den restlichen Spargelstangen ebenso verfahren.
Spargelpäckchen nebeneinander auf ein Backblech legen und je nach Spargeldicke (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) 25–35 Minuten im Backofen garen.
Praktische Küchenhelfer für Ofenspargel
Backpapierzuschnitte, ein tiefes Blech oder ein guter Bräter machen die Zubereitung von Spargel im Ofen noch einfacher. Welcher Bräter wirklich überzeugt? Hier kommt unser Favoriten-Test:
3. Spargel im Backofen rösten – mit Öl auf Blech
Wir lieben kräftige Röstaromen! Deshalb empfehlen wir dir unser Rezept für gerösteten Spargel aus dem Ofen. Schmeckt fast wie gegrillter Spargel. So lecker!
Und so geht's:
1 Kilo Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden.
Stangen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit etwas Öl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker würzen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 30 Minuten garen. Wer mag, kann außerdem etwas Parmesan fein reiben und nach der Hälfte der Garzeit über den Ofenspargel streuen.
Wie viel Ofenspargel brauchst du pro Portion?
Die Mengen, die du vom Ofen-Spargel brauchst, unterscheiden sich nicht von gekochtem Spargel. Plane am besten 300–350 g Spargel pro Person ein, wenn der Spargel der Hauptgang ist. Weil weißer Spargel geschält werden muss und dadurch an Masse verliert, solltest du hier gleich 500 g Spargel einkaufen. Das sind zwischen 10 und 12 Stangen Spargel.
Soll der Spargel nur die Beilage sein, reichen ca. 150 g Spargel pro Person (beim weißen Spargel entsprechend 250 g). Das entspricht etwa 6 Stangen Spargel.
So würzt du Spargel aus dem Ofen lecker
Wir würzen den Spargel aus dem Ofen ganz klassisch mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker gegen die Bitterkeit. Sehr lecker wird dein Ofenspargel aber auch mit geriebener Muskatnuss oder fein gehacktem Knoblauch. Für einen Hauch von Sommerurlaub sorgt etwas abgeriebene Bio-Zitronenschale und mediterrane Kräuter wie Thymian oder Oregano.
