Rezepte mit Schmelzkäse - die besten Ideen

Laut der deutschen Käseverordnung bezeichnet man Schmelzkäse als ein Erzeugnis aus Käse, das zu mindestens 50 % (Trockenmasse) aus Käse, durch Schmelzen und Erwärmen, unter Zusatz anderer Milcherzeugnisse, wie Butter oder Sahne, und unter der Verwendung von sogenannten Schmelzsalzen hergestellt wird.

Schmelzkäse, der weniger als 50 % Käse und zusätzliche Lebensmittel (Gewürze, Kräuter, Gemüse oder verarbeitetes Fleisch) enthält, nennt man Schmelzkäsezubereitung.

Schmelzkäse kannst du in streichfähiger und schnittfester Konsistenz kaufen. Er eignet sich zum Verfeinern von Soßen, Suppen und Eintöpfen, schmeckt aber auch pur als Brotaufstrich. Schnittfest kennen die meisten ihn als "Scheibletten" zum Überbacken oder Belegen von Sandwiches oder dem Klassiker Toast Hawaii. Aber auch dein liebstes Comfort Food, Aufläufe, Geburtstagsessen für die große Runde und Fleischgerichte aus dem Ofen kannst du mit Schmelzkäse super lecker verfeinern - und die Familie ist happy!

Im Supermarkt findest du außerdem unterschiedliche Fettgehaltsstufen – von Magerstufe (mind. 20 %) bis Doppelrahmstufe (mind. 45 %). So kannst du ganz nach deinen Bedürfnissen zugreifen!

Für die Herstellung von Schmelzkäse werden Schnittkäse-Reste (z. B. Cheddar, Emmentaler und Greyerzer) oder Frischkäse verwendet. Der Schnittkäse wird von seiner Rinde befreit, fein gerieben, unter Zugabe von Wasser geschmolzen und anschließend zu Schmelzkäse weiterverarbeitet.

Durch das Erhitzen und die Zufuhr von Schmelzsalzen können sich Molke und Fett ideal miteinander verbinden und werden zu einer homogenen Masse. Gleichzeitig wird der Käse durch diesen Prozess haltbar gemacht und bedarf somit nicht zwingend einer Kühlung. Daher findest du Schmelzkäse-Produkte im Supermarkt sowohl im Kühlregal aber auch im ungekühlten Bereich, meist neben Kondensmilch und H-Milch.

Unser Tipp: Angebrochenen Schmelzkäse solltest du jedoch immer gut verpackt im Kühlschrank lagern. So hält er sich dann mehrere Wochen.

• … erfunden wurde, um Käse haltbar für lange Exportwege zu machen? Zu Beginn des 20. Jahrhundets wurde Schweizer Emmentaler erstmals eingeschmolzen und durch die Zufuhr von Salzen der Zitronensäure konserviert, um ihn auch ohne ständige Kühlung lange transportieren zu können. Auf die Idee kam der Schweizer Walter Gerber bei der Zubereitung von Käse-Fondue. 
• … auch als "Kochkäse“  bekannt ist? Dieser entsteht auf Basis von gereiftem Quark und je nach gewünschtem Fettgehalt durch Zugabe von Butter, Schmalz oder Sahne und typischerweise Kümmel.
• … auch vegan zubereitet werden kann? Mit unserem Rezept für Hefeschmelz (weiter unten) geht das wirklich super einfach!

Aus nur einer Handvoll Grundzutaten und Hefeflocken kannst du den beliebten Käseschmelz auch ganz einfach selber machen - ganz ohne Käse! Hefeschmelz ist der ideale Ersatz für veganen Auflauf, Suppen, Pizza, Pasta und mehr.

Hier geht's zum Rezept für veganen Hefeschmelz! >>

Unser liebster Klassiker von früher wird zum Familienessen aus der Aufflaufform: